Abyste mohli v zimě vařit koláče, vařit aromatické polévky a připravovat omáčky s houbami, musíte je nejen sbírat, ale také konzervovat s minimální ztrátou chuti. Sušení lesních darů pro budoucí použití by mělo být podle určitých pravidel.
Obecná doporučení
Nejčastěji se hříbky na zimu suší. V sušené formě jsou však dobré i silné mladé bolety. Někteří houbaři také lišky suší.
Sušení hub musí být čerstvé. Pouze lišky mohou zůstat vhodné ke konzervaci déle než jeden den, ale maximální doba je dva dny.
Houby před sušením neumývejte. V opačném případě budou absorbovat přebytečnou vodu. Houby je třeba sekat poměrně hrubě, protože během procesu sušení docela dobře vyschnou, asi 3-4krát. Je přípustné sušit drobné vzorky celé. Pokud je houba střední velikosti, postačí oddělit stonku od čepice.
Metody sušení hub na zimu: výběr toho nejlepšího
Existuje několik způsobů, jak sušit houby. To lze provést v ruském sporáku, troubě a dokonce i na slunci. Je pravda, že druhá možnost není na podzim příliš dobrá, protože v této době už slunce nesvítí tak intenzivně jako v létě. Někteří lidé suší houby nad plynovým sporákem zavěšením na provázky. Je lepší tuto metodu odmítnout, protože houby absorbují škodlivé látky vznikající při spalování plynu.
Sušení hub v troubě
Snad nejlepší možností je sušit v troubě. Za tímto účelem dejte houby na plech, nejlépe v jedné vrstvě, vložte je do trouby a její dvířka by měla být mírně otevřená, aby byl zajištěn přístup vzduchu. Je povoleno zapnout konvekční režim, pokud existuje. Trouba by měla být zahřátá na 70-80 stupňů a houby by v ní měly být sušeny několik hodin. Můžete to udělat v několika krocích, přičemž dvířka trouby by měla být vždy pootevřená.
Sušení hub v troubě
Pokud máte k dispozici sporák, můžete v něm houby bezpečně usušit. Mějte na paměti, že sušení jedné dávky bude trvat několik pecí. Nejprve je třeba houby umístit do mírně ochlazené trouby, ve které by měla mít asi 50 stupňů. Musí tam zůstat 3-4 hodiny. Během této doby houby vyschnou, budou měkké, ale zároveň přestanou vylučovat šťávu. V další peci musí být sušeny při teplotě 70-80 stupňů. Houby jsou hotové, když jsou křehké a suché. Nikdy nedávejte houby do kamen během ohřevu a bezprostředně po něm, jinak by jednoduše shořely.
Jak skladovat suché houby
Je lepší je skladovat na suchém místě v keramické nebo skleněné nádobě. Některé z hub můžete mlít v mlýnku na kávu. V tomto stavu je lze použít k přípravě omáček nebo k aromatizaci pokrmů. Navíc zaberou mnohem méně místa.
Před vařením je třeba suché houby dobře opláchnout a poté namočit na 2 hodiny do horké vody. Tato voda se nesmí používat k přípravě polévky!
