Steak se obvykle nazývá maso smažené na uhlí s minimálním množstvím koření. Hlavní charakteristikou tohoto jídla je nejpřirozenější způsob jeho přípravy.
Nejlepší způsob, jak uvařit steak, je smažit maso přímo na uhlí, ale pokud nemůžete uvařit steak na ohni, můžete použít gril. Kousek masa, který byl smažený na pánvi, lze nazvat steakem.
Abychom uvařili steak, potřebujeme plochý kus hovězího masa, jehož tloušťka nepřesahuje pět centimetrů (hmotnost porce by neměla přesáhnout 700 gramů), pepř, sůl podle chuti.
• Nejprve vyberte ten správný kus masa pro steak: hovězí maso by se mělo krájet napříč zrnem a samotné maso by mělo obsahovat malé tukové vrstvy, které vypadají jako mramor. K vaření steaku byste neměli brát vepřové maso.
• Připravte otevřené ohniště na vaření steaku: může to být speciální trouba na pečení (druh trouby na přírodní uhlí), otevřený gril, grilování. Pokud si musíte doma uvařit steak, použijte pánev s žebrovaným dnem, i když chuť takového steak se může výrazně lišit od kanonické.
• Maso důkladně opláchněte, osušte při pokojové teplotě, ale v žádném případě ho neporažte.
• Steak dochuťte solí a pepřem, poté maso položte na dobře zahřátý povrch. Pokud není pánev nebo rošt dostatečně zahřátý, šťáva z masa vytéká a je nepravděpodobné, že se vám podaří udělat steak šťavnatý a něžný.
• Vařte steak po dobu patnácti minut, občas se otočte. Vložte vařené maso na teplé místo tak, aby jej šťáva rovnoměrně nasycovala. Před podáváním je steak namazán rostlinným olejem a ozdoben zeleninovou přílohou, jako jsou brambory, mrkev, zelený hrášek nebo salát.
