V létě často chodíme do přírody a grilujeme na grilu nebo maso. Zdá se, no, co by mohlo být jednodušší. Správně uvařený steak je však skutečným dílem kulinářského umění. A jak to udělat správně, se dozvíte z tohoto článku.
1. Nejprve si promluvme o palivovém dříví.
Vinná réva, bříza a třešeň se hodí ke každému masu, ale chuť a vůni zkazí smrk, borovice, cedr, jedle, jilm, topol, akácie, osika, jasan, vrba, olše, horský popel. Dřevěné uhlí nemění pokrmy, takže k chuti můžete přidat:
dub - na hovězí a vepřové maso;
lipa - na hovězí, vepřové, jehněčí, telecí;
javor - na vepřové a drůbeží;
jabloň - pro telecí, drůbež, vepřové a hovězí maso;
hruška - na telecí a hovězí maso;
švestka - pro drůbež, telecí a hovězí maso.
2. Výběr a příprava masa.
Nyní si promluvme přímo o produktu.
Nejchutnějším kebabem bude mladé a libové maso. Také však nestojí za to vzít si velmi suchý. Je lepší zůstat na „zlatém průměru“: vybírejte maso s malými tukovými vrstvami.
Optimální tloušťka kusu: 3 - 5 cm. Takto nakrájené maso bude mít čas dobře vařit a nehořet.
Je lepší odříznout tuk podél okraje masa, ale ponechat malý, doslova jeden centimetrový okraj. Během vaření se změní na křupavou kůrku.
Pokud vaříte steak, pamatujte, že mezi tukem a masem prochází film, který se během smažení smršťuje. Měl by být řezán každé 3 cm, aby kus neztratil svůj tvar.
Nezapomeňte také udělat kusy na větších kusech masa pro lepší pečení.
A nikdy neposílejte steaky na gril přímo z ledničky! Jinak hoří, ale ne hnědé. Nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
3. Vaření grilu.
Kůra by měla být odstraněna ze všech stromů, s výjimkou ovocných stromů: hodně kouří. Vezmeme palivové dřevo stejné velikosti, aby vyhořelo současně a teplo se ukázalo být rovnoměrné.
Oheň zapálíme nejpozději půl hodiny před pokládáním masa: gril by se měl zahřát.
Rošt by měl být také zapálený.
A tak poslední jazyky plamene zmizely a uhlí byla pokryta tenkou vrstvou popela. Můžete položit maso. Nejprve však určíme připravenost grilu. Položili jsme ruku na gril a protože jak dlouho vydrží, záleží na tom, co na gril jde:
2 - 3 sekundy: pošleme steaky;
4 - 5 sekund: čas na kuře a grilování;
6 - 8 sekund: optimální pro rybí steaky a klobásy;
9 - 10 sekund: celá ryba;
11-14 sekund: rozložte zeleninu nebo ovoce.
4. Smažení masa.
Všechny přípravy skončily, nyní jde o nejdůležitější věc: o smažení.
Nedávejte steaky příliš blízko, jinak místo smaženého dostanete guláš.
Čím tenčí kousky, tím blíže uhlí - pamatujte na toto pravidlo a maso bude růžové a šťavnaté.
Nepokropte maso marinádou! Nejlepší volba: namažte ji štětcem - a teplo zůstane rovnoměrné a steaky budou chutnější.
Pokud chcete steaky dostat „do klece“, pak když se objeví stopy grilu, otočte maso o 90 stupňů a podržte ho o něco déle. Totéž děláme na druhé straně. Mimochodem, zvětšením úhlu na 110 stupňů získáte kosočtverce.
Maso otočte pouze jednou - jinak ztratí všechny šťávy.
Krátce před vařením vhoďte na uhlí aromatické bylinky: pokrm bude jiskřit všemi odstíny chuti!
Nakonec určíme připravenost:
u hovězího a vepřového masa: proveďte řez. Pokud uvidíme červené kapičky, steak je lehce smažený; růžová hovoří o středně pečené; bílá - že maso je dobře hotové.
u drůbeže a jehněčího masa existuje další metoda: uchopte maso prsty. Pokud je pevná a pevná, máte hotovo! Pokud je měkký, měl by také držet na roštu.
Nyní znáte všechna tajemství dobrého grilovaného steaku, což znamená, že je čas se občerstvit, že?
Užijte si pobyt v dobré společnosti!
