Vlasti steaku (porcovaného masa) je pravá Anglie. Přeloženo z angličtiny „hovězí steak“znamená „kus hovězího masa“. Recept na přípravu pravého steaku není složitý, vyžaduje však dodržování několika velmi důležitých pravidel, bez kterých nedostanete šťavnaté a aromatické jídlo.
Je to nutné
-
- • Hovězí maso na steaky, 150 - 200 g na porci;
- • rostlinný olej bez zápachu;
- • sůl;
- • Černý pepř;
- • volitelné koření pro hovězí maso;
- • zelenina na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Za prvé, správná volba masa je klíčem k získání šťavnatého klasického steaku. Nejlepší steak pochází z čerstvého, chlazeného masa, které nebylo zmrazené. Maso by mělo být vyjmuto z chladničky předem, aby v době smažení dosáhlo pokojové teploty.
Krok 2
Takzvaný „tenderloni“steak (neboli filet mignon) se připravuje z nejkřehčí části hovězího těla. Vyznačuje se malou velikostí, kulatým tvarem a velmi jemnou chutí. Biftek se zbaví filmů a rozřízne se po vláknech na kousky ne tenčí než 3 cm.
Krok 3
Pro větší steak použijte hovězí svíčkovou, kterou řezníci nazývají silný okraj. U steaků se silným okrajem lze maso nakrájet na celé zrno na kousky o tloušťce 2 až 3 cm. Svíčkový steak lze z obou stran lehce porazit dřevěným kladivem.
Krok 4
Takže vaše maso na steaky je nakrájené. Umístěte jej na papírový nebo bavlněný ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost z povrchu. Nyní posypeme kousky kořeněnou solí z obou stran. Každý steak můžete z obou stran lehce potřít rostlinným olejem.
Krok 5
Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem a dobře zahřejte. Pokud se nad pánví objeví mírný bílý zákal, znamená to, že byla dosažena požadovaná teplota steaku. Nedávejte do pánve několik steaků najednou, sníží se tím teplota a maso může dát šťávu, což drasticky zhorší chuť pokrmu.
Krok 6
Smažte každý steak na obou stranách za stálého ohně, dokud nedosáhnete požadované úrovně vaření. Například pro středně silný steak z okraje, 5 minut na obě strany. Filet mignon se vaří rychleji díky volnější struktuře svíčkové. Pokud si tedy chcete dát steak s krví, smažte poskoky na obou stranách ne déle než 3 minuty.
Krok 7
Položte připravené steaky na porcované talíře a ozdobte zeleninou podle vašeho výběru.
