Encalope je kulatý, plochý a tenký kus masa, který je smažen na obou stranách. Zkusme to uvařit!
Požadované produkty:
- vepřové řízky o tloušťce 2 centimetry - 4 kusy;
- cukr a sůl - každý 100 gramů;
- pepř (černý) a hřebíček - každý půl čajové lžičky;
- tymián - pár větviček, pokud jsou čerstvé, nebo čajová lžička, pokud jsou suché;
- jablečný džus (nejlépe nefiltrovaný) - půl litru;
- kostky ledu - velká hrstka;
- rostlinný olej.
Příprava:
1. Do pánve dejte sůl, cukr, hřebíček, tymián a pepř, přidejte čtvrt litru vody. Necháme dusit na středním ohni, poté za občasného míchání vaříme, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí (pár minut).
2. Vyjměte hrnec marinády z varné desky a přidejte šťávu a kostky ledu. Míchejte marinádu lžící, dokud nevychladne a dokud se v ní nerozpustí veškerý led.
3. Nalijte vařenou marinádu na vepřové řízky, pevně uzavřete (za tímto účelem je vhodné použít sáček se sponou), vložte do chladničky a marinujte od 6 hodin do půl dne. Občas marinádu na maso otočte.
4. Vypusťte marinádu z řízků, zbytek namočte papírovou utěrkou (aby maso nebylo mokré). Poté každý kus masa potřete trochou oleje.
5. Smažte vepřové řízky na grilu (grilu) na uhlí o střední teplotě. Maso jednou otočte. Celková doba vaření je 8–11 minut.
