Pro přípravu eskalátoru se používá nejlepší maso - šunka nebo vepřové maso, takže se vždy ukáže být jemné, aromatické a velmi chutné.
Je to nutné
- - vepřové maso (šunka nebo karé) - 1 kg;
- - brambory - 1,5 kg;
- - tuk - 50 g;
- - máslo - 25 g;
- - zelenina kopru a petrželky;
- - černý mletý pepř a sůl.
- Pro omáčku:
- - masový vývar - 1, 5 sklenic;
- - rajčatový protlak - 200 g;
- - pšeničná mouka - 25 g;
- - máslo - 50 g;
- - rajčata - 3 ks;
- - žampiony - 200 g;
- - cibule - 1 ks;
- - bílé víno - 100 ml;
- - černý mletý pepř a sůl.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Lehce osušte a smažte na tuku nebo rostlinném oleji, dokud nezměkne. Vepřové maso umyjte, odstraňte kost, šlachy, nafilmujte a nakrájejte maso na tenké plátky. Připravené maso osolíme a dochutíme pepřem.
Krok 2
Zahřejte tuk na pánvi s těžkým dnem a smažte řízky na každé straně do zlatova. poté je přeneste na plech a pošlete do předehřáté trouby, aby bylo maso připraveno. Hotové vepřové maso přeneste do hrnce a umístěte na teplé místo.
Krok 3
Jemně nakrájejte cibuli a smažte na stejné pánvi, kde byly smažené řízky. Nakrájejte žampiony na tenké plátky a pošlete do pánve s cibulí, přidejte rajčatový pretlak. Smíchejte všechny přísady a několik minut duste.
Krok 4
Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte je do pánve s houbami a cibulí, trochu podusíme, zalijeme 100 ml bílého vína, necháme odpařit alkohol a do pánve nalijeme masový vývar. Všechny přísady důkladně promíchejte a omáčku nechte zovřít.
Krok 5
Na samostatné pánvi smažte mouku do zlatova, přidejte do ní máslo a tuto směs přeneste do omáčky. Vařte hmotu po dobu 5-8 minut. Hotovou omáčku dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Krok 6
Na talíř položte řízky, vedle nich smažené brambory. Vše přelijeme omáčkou a posypeme nasekanou petrželkou a koprem.
