Cukr je jednou z nejdůležitějších potravin, které tvoří základ lidské stravy. Někdy může nastat situace, ve které ji musíte chtít nebo nechtěně částečně nebo dokonce úplně opustit. To však neznamená zhoršení kvality života. Je docela možné najít hodnou alternativu k Sahary.
Proč se lidé vzdávají cukru
Cukr je kontraindikován u pacientů s diabetes mellitus, způsobuje zubní kaz, zvyšuje krevní tlak, nemluvě o tom, jak katastroficky může ovlivnit stav postavy. Jeho opuštění může někdy doslova zachránit život. Alternativ k „sladké smrti“není tak málo, od syntetických sladidel po zcela přírodní náhražky. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody.
Člověk cítí chuť nejen svým jazykem, ale také nosem. Proto se někdy ukáže, že je dostačující k dochucení pokrmu nebo nápoje nějakou příchutí, například vanilkou nebo skořicí, aby mozek sám vymyslel sladkost.
Syntetická sladidla
Syntetické náhražky, jako je xylitol nebo cyklamát, mají prakticky nulové kalorie a nemají absolutně žádný vliv na hladinu cukru v krvi. Jejich sladkost se liší v závislosti na názvu a formě uvolňování - tekuté, ve formě tablet nebo prášku. Některé z nich se nezničí ani při vysokých teplotách, takže je lze použít při vaření a dokonce i do pečiva. Jedná se o sladidla, jako je cyklamát nebo sacharin. Současně nesmíme zapomenout, že cukr nejen dodává chuť cukrovinkám, ale také přispívá k vazbě přísad mezi sebou, takže sušenky nemusí fungovat pouze se samotným sacharinem. Kromě toho si již dlouho všimli, že navzdory téměř nulovému obsahu kalorií jsou umělá sladidla docela schopná podporovat zvýšení tělesné hmotnosti. Vědci tento paradox spojují se skutečností, že tělo reaguje na jejich chuť a uvolňuje přebytečný inzulín do krevního oběhu, který posílá všechny sacharidy, se kterými se setkává, do tukových zásob.
Syntetická podestýlka může způsobit vážné zdravotní problémy.
Stevia
V posledních letech se stevia prosadila na trhu - sladidlo podobné svým syntetickým protějškům, ale pouze na pohled. Protože tablety, prášek nebo tekutina se stevií jsou založeny na extraktu z nepopsatelné byliny stejného jména rostoucí v Paraguay. V roce 2010 dokončila mezinárodní komise řadu studií a dospěla k závěru, že tato náhražka je zcela bezpečná pro zdraví a umožnila její masovou výrobu. Vzhledem k tomu, že přísady, které tvoří stévii, dokonale odolávají zkoušce vysokých teplot, lze je použít i v pečivu.
Přírodní náhražky
Sacharóza, na kterou jsme zvyklí, je disacharid a její opuštění může někdy znamenat pouze přechod na jiný typ cukru, například fruktózu. Je třeba si uvědomit, že jiné cukry se mohou mírně lišit v chuti od takového známého rafinovaného cukru a jejich množství dostatečné k dosažení požadované sladkosti se může lišit v jednom či druhém směru. Proto budete muset trochu experimentovat, než najdete požadovanou rovnováhu, ale pokud budou úspěšné, mohou sacharidy nahradit alternativní cukry.
