Omáčky v národní kuchyni mnoha národů se používají k zahájení nebo zlepšení chuti konkrétního jídla. Tato další přísada je také schopná skrýt kulinářské chyby způsobené nezkušenou hospodyní během vaření. Díky své originální sladké a kyselé chuti může vynikající brusinková omáčka udělat z každého masa nebo drůbežího pokrmu pochoutku.
Chuť brusinek je sama o sobě docela kyselá, ale můžete ji zjemnit přidáním cukru nebo medu. Tento sladkokyselý dresink je velmi populární v Evropě a Americe. Podává se se sýrem Camembert smaženým ve strouhance, pečeným hovězím a vepřovým masem a slavnou krůtou, která zdobí americké slavnostní stoly na Den díkůvzdání. Tato omáčka se hodí zvláště k tučným masům - jehněčímu a vepřovému, což pomáhá lépe asimilovat poměrně těžké pokrmy, které se z nich připravují.
K výrobě omáčky je nejlepší použít čerstvé bobule, ale můžete si ji připravit také ze zmrazených brusinek, které si můžete koupit v obchodě. Před přípravou omáčky z ní nalijte bobule do misky nebo talíře a vyberte ty, které mají světlý odstín - tyto nezralé plody mohou omáčce přidat zbytečnou hořkost.
K přípravě brusinkové omáčky použijte smaltované nádobí, abyste zabránili kontaktu s kyselinou a kovem a zabránili uvolňování škodlivých látek.
Hotová omáčka může být skladována v chladničce nejdéle 4 týdny. K tomu bude třeba přenést do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
K přípravě klasické verze brusinkové omáčky budete potřebovat:
- 0,5 kg brusinek;
- 1 sklenici krystalového cukru;
- 1 neloupaná oranžová;
- sp lžička strouhaný muškátový oříšek;
- sp lžička mleté nové koření;
- 50 ml vody.
Nalijte vodu do malého kastrolu nebo kastrolu, přidejte brusinky a cukr. Postavte na sporák a za stálého míchání začněte vařit. Když se cukr rozpustí a začne vřít, přidejte do pánve koření. Směs dále vařte za občasného míchání dalších 7-8 minut.
Klasická verze brusinkové omáčky se hodí k pečivu, těstovinám, dušeným masům a dokonce i zmrzlině.
Pomeranč se slupkou opařte vroucí vodou. Ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu opatrně odloupněte vrchní oranžovou vrstvu kůže. Vytlačte šťávu ze zbývajícího pomeranče. Nakrájejte kůru jemně nožem a přidejte ji do hrnce, ve kterém se vaří brusinky. Vařte a míchejte dalších 5 minut, poté nalijte pomerančový džus do hrnce, promíchejte, přiveďte směs k varu a vypněte. Nalijte obsah hrnce do mixéru a rozmixujte na pyré.
Aby byla konzistence omáčky jemnější, můžete ji dodatečně rozdrtit přes kovové síto a odstranit pevné částice.
Chcete-li připravit pikantní brusinkovou omáčku, kterou lze podávat s pečeným tukovým masem, budete potřebovat:
- 0,3 kg brusinek;
- 50 g vody;
- 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
- 1/2 lžičky semínka koriandru;
- 3-4 stroužky česneku;
- 3 lžíce. tekutý lehký med;
- mletá skořice na špičce nože;
- 2-3 ks karafiáty;
- černý mletý pepř podle chuti.
Nalijte vodu do hrnce, vařte, přidejte brusinky, papriky, skořici a hřebíček, míchejte 12-15 minut, dokud všechny bobule neprasknou. Odstraňte hřebíček a zlikvidujte je. Oloupejte kořen zázvoru, nakrájejte na malé kousky. Vložte česnek, zázvor, semínka koriandru a obsah hrnce do mixéru. Přidejte med do výsledného bobulového pyré, promíchejte.
