Papriky jsou pokladnicí antioxidantů. Pepř obsahuje vitamíny A, B, C, E, beta-karoten, vlákninu, kyselinu listovou. Tato zelenina se používá k přípravě salátů, druhých a prvních chodů.
Instrukce
Krok 1
Při přípravě různých jídel si hosteska velmi často všimne, že pepř je hořký. Nenechte se rozrušit a vyhoďte zeleninu s hořkou chutí. Existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti, z nichž každý závisí na tom, jaký typ pepře použijete a jaké jídlo budete vařit.
Krok 2
Namáčení ve studené vodě je dobře známý způsob, jak se zbavit hořkosti. Nejlépe se však používá u paprik. Předem otevřete zeleninu a uvolněte ji ze stonku a semen. Paprika by měla být namočena po dobu 20-30 minut, poté může být použita podle receptu.
Krok 3
Obarení s vroucí vodou a následné namáčení ve studené vodě je pro kořeněné odrůdy zřídka vhodné, protože to nepomůže zbavit se hořkosti. Vysoké teploty mohou navíc zvýšit ostrost. Tato metoda se doporučuje pro středně hořké papriky. Za tímto účelem zeleninu opařte vroucí vodou a okamžitě ji namočte do studené vody po dobu 20 minut.
Krok 4
Pokud tuto zeleninu používáte k přípravě lečo, matbuhy nebo jiných mírně kořeněných salátů, hořkost lze odstranit přidáním rajčat. Papriky jsou umyté, oloupané, nasekané a dušené s přidáním cibule, pár stroužků česneku a rajčat. Dusení také dobře uvolňuje hořkost.
Krok 5
Pokud používáte k vaření červené feferonky, nezapomeňte, že hlavní enzymy, které způsobují silný pocit pálení, se nacházejí v semenech a kůži. Grilování nebo smažení paprik a jejich následné oloupání znatelně snižuje kořenitost. Před tepelným zpracováním se doporučuje semena odstranit. Aby nedošlo k nepříjemnému popálení rukou, je nutné tento postup provést pomocí gumových rukavic. Pokud rukavice nemáte po ruce a máte nepříjemný pocit pálení, důkladně si jednu minutu otřete ruce olivovým olejem a poté je důkladně omyjte horkou vodou a mýdlem.
Krok 6
Dalším osvědčeným způsobem, jak se zbavit hořkosti zeleniny, je hluboké zmrazení. Samotné zmrazení však neodstraní hořkou chuť pepře, ale naopak ji zachová. Tato metoda je účinná pouze v kombinaci s předběžným opařením a namočením.
Krok 7
S hořkou chutí můžete bojovat také předběžným marinováním ve slabém roztoku octa. To vyžaduje 1 polévkovou lžíci. l. Smíchejte 3% ocet s 500 ml vody. V hotovém roztoku musí být pepř uchováván po dobu 30-40 minut.
Krok 8
Měly by být použity všechny způsoby, jak se zbavit pepře od hořkosti, podle toho, jaký druh jídla se rozhodnete vařit, jaký recept jste zvolili a také jaký způsob zpracování zeleniny hodláte použít.
