Zeleninu lze samozřejmě přidat do mnoha pečiva. Například je těžké si představit focacciu bez rozmarýnu nebo francouzského venkovského chleba bez bylin z Provence. Ale pokud jde o buchty, nejoblíbenější recept bude tradiční burgundské gougères. Drobné, na pár kousnutí, vyrobené z jemného chouxového pečiva se sýrem, česnekem a bylinkami, jsou ideální pro sklenku dobrého bílého vína, tak oblíbeného jejich tvůrci, Francouzi.
Je to nutné
-
- 1 šálek mléka 5% tuku
- 6 lžící nesoleného másla
- 1 šálek pšeničné mouky
- 4 velká kuřecí vejce
- 1 šálek strouhaného sýra
- Gruyere typ
- 1 stroužek česneku
- jemně nasekané
- 1 lžíce jemně nasekaných čerstvých bylin
- 1 čajová lžička nadrobno nasekané čerstvé petrželky
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- ¼ lžička černého pepře
- 1 čajová lžička soli
- ¼ čajová lžička muškátového oříšku
- 2 lžíce strouhaného parmezánu
Instrukce
Krok 1
Mléko zahřejte na středním ohni v široké pánvi, přidejte do něj 2/4 másla a za stálého míchání počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 2
Směs másla a mléka odstavte z ohně a přidejte k ní prosetou mouku, sůl a pepř. Dobře promíchejte dřevěnou lžící.
Krok 3
Vraťte hrnec zpět na oheň a za stálého míchání několik minut vařte, dokud se těsto nezačne lepit po stranách hrnce. Odstraňte z tepla.
Krok 4
Těsto promíchejte mixérem, aby se trochu ochladilo. Přidejte jedno vejce. Vyjměte vejce z chladničky několik hodin před vařením a udržujte je v teple. Vejce důkladně promíchejte do těsta při střední rychlosti. Přidejte zbývající vejce po jednom a opatrně se ujistěte, že těsto nestihne vychladnout, na jedné straně a na druhé straně je každé vejce úplně promíchané s těstem.
Krok 5
Přidejte sýr, hořčici, bylinky, muškátový oříšek, těsto promněte lžící a vložte do cukrářského sáčku.
Krok 6
Plech vyložte papírem na pečení nebo si připravte speciální silikonovou podložku. Troubu zahřejte na 220 stupňů Celsia. Těsto zasaďte do malých kuliček o průměru asi 2 centimetry a asi 3 centimetry od sebe.
Krok 7
Pečte buchty po dobu 10 minut, dokud nevykynou a nezblednou dozlatova, poté snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 15 minut, dokud nezezlatnou. Neotvírejte troubu, dokud nejsou hotové housky.
Krok 8
Zatímco se buchty pečou, ještě než jsou téměř hotové, rozpusťte zbývající máslo na mírném ohni a přidejte k němu nadrobno nasekaný česnek. Zahřejte česnek v oleji asi třicet sekund. Hrnec odstavte ze sporáku a přidejte nadrobno nasekanou petrželku.
Krok 9
Vyjměte rýhy z trouby a potřete česnekovým olejem. Posypeme parmezánem. Podávejte teplé.
