Ukha je tradiční ruské jídlo, které se ukázalo jako obzvláště chutné v přírodě z čerstvě uloveného úlovku. Mimo jiné je okoun vhodný k přípravě rybí polévky - malé sladkovodní ryby s jemným masem, ze kterých se získává bohatý a hlavně transparentní vývar.
Okounová rybí polévka s rajčaty
Polévka podle tohoto podrobného receptu osloví všechny milovníky kyselých pokrmů. Tuto chuť dodají uchu čerstvá rajčata namočená do něj krátce před koncem vaření. K přípravě tohoto prvního kurzu budete potřebovat:
- 3-5 středně velkých okounů;
- 3,5 litru vody;
- 7 středně velkých brambor;
- 4 malá rajčata;
- 1 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 2 bobkové listy;
- 5 hrách nového koření;
- svazek zelené cibule a kopru;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Pokud chcete uvařit opravdu chutnou rybí polévku, vařte ji pouze s čerstvými rybami.
Oloupejte okouna ze šupin, střeva a odstraňte z nich žábry, jinak bude ucho hořké. Poté rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, vložte ji do hrnce a přidejte k ní umytý petržel a kořen oloupané cibule. Vše podlejte vodou a přiveďte k varu. Poté pěnu odstraňte, dochuťte solí a duste 20 minut.
Uvařenou rybu dejte na talíř, cibuli a kořen petrželky zahoďte a vývar přeceďte. Vložte ho zpět do ohně a přiveďte k varu. Ponořte do něj nahrubo nakrájené brambory a vařte do měkka. 5 minut před koncem přidejte do ucha nové koření a bobkový list. Poté do něj položte rajčata a proveďte na nich hluboký, křížový řez.
Tajemství lahodné rybí polévky je také vařit ji v neoxidovatelných pokrmech na velmi nízkém ohni, ale nezakrývejte pánev víkem.
Po několika minutách pěnu znovu odstraňte, vypněte oheň a vhoďte do ucha zelení. Zakryjte a nechte 5 minut sedět. Poté nalijte do misek a položte na stůl. Vařené okouny nakrájené na tři části posypané čerstvými bylinkami podávejte k uchu.
Bohatá rybí polévka s vodkou
Složení:
- 5 okounů;
- 3 litry vody;
- 6 brambor;
- 2 hlavy cibule;
- mrkev;
- kořen pastináka;
- nové koření;
- bobkový list;
- zelená cibule a kopr;
- 50 ml vodky;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Oloupejte a vykuchejte okouna. Odřízněte jim ploutve, ocas a hlavu a pak to všechno vložte do hrnce. Přidejte k nim oloupanou cibuli, celou mrkev a kořen pastináku. Podlejeme studenou vodou a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, dochuťte solí a duste 15 minut. Poté zlikvidujte zeleninu, kořeny a části ryb a vývar přeceďte přes plátno.
Znovu přiveďte vývar k varu, vložte do něj zbytek čerstvé ryby a vařte asi 10 minut, nezapomeňte sbírat pěnu. Poté do vývaru přidejte nahrubo nasekané brambory a vařte do měkka. Přidejte koření, nalijte vodku a vařte 2 minuty. Vypněte oheň, vložte bylinky a nechte ucho několik minut strmé. Podáváme s černým chlebem a citronovým klínem.
