Perlový ječmen se získává zpracováním zrna ječmene. Zachovává všechny příznivé vlastnosti ječmene a zároveň je pro tělo mnohem snazší vstřebávat. Ječmen neztrácí své nejlepší vlastnosti v obilovinách a polévkách, přestože je během procesu vaření podroben dlouhodobému tepelnému ošetření. Je základem klasické verze okurky. Díky perličkovému ječmeni se polévka ukáže jako neobvykle chutná a výživná.
Je to nutné
-
- perličkový ječmen - 1 sklo;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- brambory - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- kořen petrželky - 1 ks;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce;
- sůl
- pepř
- bobkový list podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vařte vývar s 2 litry vody a 500 g libového hovězího masa na kosti. Vařte vývar, aby byl jasný a výživnější. Jakmile je vývar připraven, maso vyjměte a nakrájejte na kousky.
Krok 2
Perličkový ječmen důkladně opláchněte pod tekoucí vodou přes cedník. Namočte jej do studené vody. Po 3–5 hodinách vodu vyměňte a na střední teplotu dejte pánev s obilninami. Přiveďte k varu, vařte 5-7 minut. Vypusťte a obilninu zalijte masovým vývarem. Pokračujte ve vaření ječmene ve vývaru.
Krok 3
Oloupané brambory nakrájejte na kostky. Když jsou cereálie téměř uvařené, přidejte je do hrnce. Nastrouhejte nebo nakrájejte na proužky kořenů (mrkev, petržel, celer). Nalijte rafinovaný rostlinný olej do předehřáté pánve, vložte jemně nakrájenou cibuli a kořeny. Dusíme na mírném ohni, dokud cibule není průsvitná. Oloupejte a nakrájejte okurky na malé proužky. Přidejte je do pánve a vařte dalších 5-7 minut.
Krok 4
Vložte dušenou zeleninu do hrnce a pokračujte v vaření. Několik minut do úplného uvaření přidejte do polévky bobkový list a nový hrášek. Vložte nakrájené maso do hrnce. Bylinky nasekejte nadrobno a přidejte je po vypnutí ohně, tj. na samém konci vaření. Nechejte nálev vařit 10-15 minut a můžete jej podávat. Přidejte zakysanou smetanu podle chuti.
