Sushi, rohlíky, zázvor a wasabi … Nedílná součást japonské kuchyně si dlouho získala srdce Evropanů a dokonce se dokázala v mnoha ohledech změnit. Sushi a rohlíky však neztratily svou ostrost a sofistikovanost chuti. Kombinace neobvyklých chutí čerstvé zeleniny, mořských ryb, různých omáček a mořských řas, sushi a rohlíků buď vůbec nelíbí, nebo dobývat navždy.
Je to nutné
-
- Bambusová podložka na roli (makisu)
- Rýže speciálních odrůd (Nishiki nebo jiné s vysokým obsahem lepku) 0,5 kg
- Rýžový ocet (omáčka) 100 ml
- Jakákoli náplň: syrový tuňák
- smažený mořský vlk (tilapie)
- čerstvá zelenina
- nakrájíme na proužky v jakékoli kombinaci
- ovoce - avokádo
- mango
- kiwi.
- kaviár Masago (k dekoraci)
- nebo jakýkoli barevný kaviár z létajících ryb (tobik)
- Desky na řasy (nori)
Instrukce
Krok 1
Vařte rýži na sushi. Za tímto účelem opláchněte rýži ve třech až čtyřech vodách, podlejte čistou vodou a 20 minut namočte. Vypusťte, naplňte čistou vodou a vařte bez soli. Vezměte 350-400 ml vody na 0,5 kg namočené rýže. Poté, co voda vaří a hladina se rovná úrovni rýže, snižte teplotu na minimum, aby se rýže vařila (nebo odpařovala), dokud nebude vařená. Rýže by neměla být převařená, slepená, ale také by neměla být příliš drobivá.
Krok 2
Vložte vařenou rýži do libovolné misky, nahoře přidejte rýžový ocet a promíchejte. Nechte rýži vychladnout a absorbujte omáčku. Pod vlivem toho druhého se rýže trochu rozpadne, ale také dobře plesní. K přípravě rohlíku a sushi musí být rýže teplá. Pak je s ním snazší pracovat.
Krok 3
Zatímco se rýže vaří, vezměte makisu a několikrát ho zabalte potravinářskou fólií. Opatrně fólii propíchněte, aby se uvolnil přebytečný vzduch (bubliny). Zabalené makisu z obou stran lehce namažte tukem (například majonézou) a ihned jej otřete lněným nebo jednorázovým ručníkem. Film se tedy nebude při lepení role přilepit.
Krok 4
Vezměte polovinu listu nori (nebo celý list - pak získáte velkou roli), položte ji hladkou stranou na makisu a drsnou stranou směrem k vám. I když to doma není příliš důležité. Rýže se lépe drží na drsné straně a hladká vypadá dobře zvenčí.
Krok 5
Na nori dejte 100 g již připravené rýže (hrudka, zhruba o velikosti vaší dlaně) a prsty ji roztáhněte na boční a spodní okraje. Horní okraj (asi 1,5 cm) ponechejte bez rýže, aby se překrývaly.
Krok 6
Pak zvolte: buď otočte roli a vložte náplň na nori. Můžete namazat nori majonézou, dát dva plátky rajčat (bez semenné části), trochu smaženého okouna, malé listy salátu.
Případně ihned vložte náplň na rýži. Například pro klasickou rolku z tuňáka stačí dát 15 g (2 tyčinky velikosti pinkie) rozmraženého tuňáka.
Krok 7
Posledním z nich je zabalit roli s makisu. Zpočátku se to může zdát obtížné, ale vyžaduje to jen trochu dovednosti. Vezměte makisu za okraj a současně držte okraj prázdného role a začněte odvíjet podložku od sebe. Zastrčte okraje makisu a nori do středu obrobku a prsty lehce zatlačte. Uchopte levou ruku a levou vrstvu překryjte pravou vodou, aby se role na konci slepila. Palcem a ukazováčkem pravé ruky zvedněte hranu (o čtvrt otáčky) a levou rukou rolujte roli dopředu pod podložku. Tvarujte jej čtvercový, kulatý nebo kapkovitý - ať se vám líbí cokoli.
Krok 8
Pokud byla role svinuta s rýží venku, pak ji nakonec sviňte v jakémkoli barevném kaviáru (masago nebo tobika). Znovu stiskněte roli na podložce.
Krok 9
Klepněte na okraje role. Přesunutím role k pravému okraji makisu ji znovu omotejte kolem role a pravou dlaní stlačíte roli ze strany, udělejte to také s levou stranou. Role je připravena a může být nakrájena na 5-6 kusů. Role velkých listů nori jsou nakrájeny na 10 kusů.
Krok 10
Rohlíky podávejte na rovném talíři se zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
