„Ruská“hořčice je připravena překvapivě jednoduše. S recepty se však můžete pobavit. Pro klasickou hořčici potřebujete hořčičný prášek, sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a vařící vodu. Je lepší vařit hořčici v keramické misce a trvat na tom a skladovat ve skleněné nádobě se zapečetěným víkem.
Klasický recept na hořčici
Všechno, co je jednoduché, je v praxi vždy o něco komplikovanější. Takže o jemnostech a nuancích. Hořčice v prášku se připravuje s povinným přidáním slunečnicového oleje. Proč? Protože prášek se připravuje z výlisků hořčičných semen, ve kterých není hořčičný olej. Mimochodem velmi cenný a užitečný produkt. Z fazolí můžete udělat hořčici, ale bude vyžadovat jemné mletí. Pár slov o hořčičných semínkách. K dispozici je bílá hořčice, černá a sarepta. Právě ten se používá k přípravě klasické ruské hořčice.
Klasický recept na hořčičný prášek je jednoduchý. Hořčičný prášek prosejte sítkem do hluboké keramické misky nebo misky. Nalijte vroucí vodu a důkladně promíchejte, přiveďte do stavu husté zakysané smetany. Nechejte na teplém místě po dobu 20-30 minut. Poté přidejte jednu čajovou lžičku soli a cukru, lžíci octa (pokud máte rádi kyselejší hořčici, můžete nalít dvě nebo tři lžíce octa), lžičku slunečnicového oleje. Vše důkladně promíchejte. Poté může být hořčice přenesena do skleněné nádoby, těsně uzavřena a odeslána na teplé místo. Hořčice je hotová za den.
Hořčičné semínko se připravuje podle stejného receptu. Pouze zrna budete muset předem rozdrtit v třecí misce nebo mlýnu. Toto je časově nejnáročnější krok. Dále musíte nalít vroucí vodu a nechat 30 minut nabobtnat. Poté přidejte sůl, cukr, ocet, slunečnicový olej. Pro dosažení rovnoměrnější konzistence lze hořčici dodatečně srazit pomocí mixéru. Poté přeneste do nádoby se zapečetěným víkem. Hořčice bude hotová za den.
Koření v hořčici
Koření je samostatným tématem. Pro bohatší a zářivější barvu můžete do hořčice přidat kurkumu. Přidáním alespoň žlutého kari získáte příliš kořeněnou chuť. To samozřejmě není pro každého. Můžete jej také obměnit octem. Přidejte to více či méně, nahraďte je vínem nebo dokonce čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Hořčice z citronové šťávy však nevydrží déle než týden. Množství cukru můžete zvýšit, pokud máte rádi sladší chuť hořčice. Kromě toho není zakázáno nahrazovat cukr medem.
Pokud jde o odrůdy koření, můžete bezpečně použít směs paprik. Mimochodem, je lepší rozemlít papriky těsně před přípravou hořčice, nalijte je olejem. Pak se aromatické látky paprik rozpustí v oleji a hořčice bude aromatičtější. Podle chuti můžete přidat mletý hřebíček (na špičce nože), kardamom, muškátový oříšek, skořici. Nepřehánějte to, jinak koření přemůže chuť hořčice.
