Recept na tradiční dijonskou hořčici nutně zahrnuje hnědá nebo černá hořčičná semínka a bílé víno, často se do koření přidává další koření, ale není to nutné. Hotová dijonská hořčice je krémová, světle žluté barvy.
Jednoduchý dijonský hořčičný recept
Vaření dijonské hořčice vám nezabere déle než minutu, ale budete muset počkat asi den, než nasáklá semena napučí a ochladí hotový výrobek po dobu nejméně 12 hodin, než jej budete moci jíst. Mějte to na paměti při servírování pečeně, kebabu nebo ryb s touto domácí příchutí. Na jeden šálek dijonské hořčice budete potřebovat:
- 4 lžíce hořčičných semen;
- 4 lžíce žlutých hořčičných semen;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- ½ šálku octa z bílého vína;
- ½ čajové lžičky jemně mleté soli.
Zpočátku se dijonská hořčice vyráběla z „kyselého džusu“- šťávy vymačkané z nezralých hroznů, jablek nebo jiného nezralého zeleného kyselého ovoce nebo šťovíku, citronu, kyselky.
Smíchejte hořčičná semínka s vínem a octem. Je důležité to dělat ve skleněných nádobách, aby kyselina ve víně a octě nereagovala s kovy nebo plasty. Směs zakryjte plastovou fólií a nechejte při pokojové teplotě po dobu 24 až 48 hodin.
Obsah nádoby vložte do mísy, osolte a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Přeneste do sterilizované skleněné nádoby, zakryjte a vložte do chladničky. Hořčici lze podávat po 12 hodinách a bude uskladněna pod vzduchotěsným víkem po dobu nejméně několika měsíců. Některé ženy v domácnosti, které plánují dlouhodobě skladovat hořčici, nalít na ni olivový olej.
Dijonská hořčice s medem
Pro medovou, ovocnou dijonskou hořčici potřebujete:
1 šálek hořčičných semen žluté nebo hnědé
- 1 a ½ sklenice suchého bílého vína;
- 1 šálek filtrované vody;
- ½ šálku octa z bílého vína;
- ¼ šálků suché hořčice;
- 1 čajová lžička soli;
- 1 čajovou lžičku medu.
Omáčky a salátové dresinky se vyrábějí z dijonské hořčice, pečou se maso a ryby, podávají se se studenými předkrmy a teplými pokrmy a někdy se dávají do polévky.
Namočte hořčičná semínka do octa a bílého vína po dobu nejméně 24 hodin. Protřepejte nádobu, ve které semena bobtnají. Naplněná semínka vložte do mixéru, přidejte sůl a rozemlejte na hladkou homogenní směs. Přeneste jej do malé pánve, do které předem nalijte filtrovanou vodu, hořčičný prášek a přiveďte směs k varu, za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud se koření nesníží o třetinu. Když je hořčice dostatečně silná, přidejte med. Dobře promíchejte, vložte do chladničky a rozdělte do čistých, sterilizovaných nádob. Nechte hořčici sedět 12 hodin a můžete ji použít.
