Ryba je velmi zdravý produkt. Obsahuje mnoho vitamínů a bílkovin, je také bohatý na stopové prvky, které naše tělo potřebuje. Existují dokonce i polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Proto musí být v týdenní stravě přítomny mořské plody. Ale kromě zdravých mohou být ryby také velmi chutné. Například horký uzený pstruh.
Je to nutné
-
- pstruh;
- udírna;
- sůl;
- piliny;
- čistá gáza;
- malé palivové dříví a větve stromů (opadavé).
Instrukce
Krok 1
Připravte slabou solanku (1 kg soli na 16 kg produktu) a osolte v ní ryby. Velké ryby vykuchejte, umyjte a rozdělte do vrstev, řezejte podél páteře. U středně velkých ryb jednoduše odstraňte vnitřnosti. Posypeme sůl na ryby a na palubu, vtřeme sůl do jatečně upraveného těla. To bude snazší, pokud jej lehkým tlakem přemístíte na desku posypanou solí. Zevnitř je pohodlnější ryby solit rukou. Pokud je hřbet masitý, nakrájejte ryby podél hřebene a solte také.
Krok 2
Vezměte smaltovaný hrnec a položte ryby ve vrstvách. Zakryjte vše pergamenem. Ohněte okraje pergamenu. Zakryjte a přitlačte víko na pstruha a zajistěte drátem nebo lanem.
Krok 3
Rybu položte na slanou šňůru. Sůl po dobu nejméně dvou dnů. V případě, že je ryba rozmražena ve vodě, nechte ji 4 dny ve slaném nálevu.
Krok 4
Jatečně upravená těla zavěste na ramínka, která jste předtím svázali provazem. Dobře přikryjte gázou a nechte hodinu v chladničce.
Krok 5
Umyjte sušeného pstruha. Velké ryby držte na chvíli ve vodě. Začněte kouřit za hodinu.
Krok 6
K zapálení ohně v kamnech použijte listnaté dřevo. Umístěte ryby mimo dosah tepla. Umístěte jej na dodaný stojan v jedné vrstvě a ne těsně. V tomto případě budou ryby rovnoměrně nasycené kouřem. Umístěte velká těla do kuřáka níže.
Krok 7
V počáteční fázi kouření zapalte silný oheň, pstruh by měl uschnout a vařit. Dávejte však pozor, abyste nic nespálili. Když je ryba suchá, zakryjte oheň pilinami a klapku dobře uzavřete. Ryby zůstanou v hustém kouři.
Krok 8
Doba schnutí je 15 minut. Teplota by měla být asi 80 stupňů. Samotné kouření vyžaduje více tepla, asi 100 stupňů.
Krok 9
Po 30-60 minutách (čas závisí na velikosti udírny a samotných ryb) bude kouř již suchý se speciální vůní. Kouřte velké pstruhy po dobu 1, 5-2, 5 hodin.
Krok 10
Připravte produkt podle vzhledu samotné ryby, která by měla získat barvu zlatého čaje a suchý povrch.
