Žitný chléb je mnohem zdravější než bílý pšeničný chléb. Žitná mouka obsahuje různé vitamíny a minerály. Příznivé látky obsažené v černém chlebu pomáhají udržovat postavu a obecně blahodárně působí na tělo. Chcete-li připravit žitný chléb, nemusíte hledat těžko dostupné přísady. S největší pravděpodobností jsou všechny již u vás doma.
Je to nutné
-
- Pro startovací kulturu:
- 6-7 gramů syrového droždí;
- 375 mililitrů teplé vody;
- 125 gramů mouky.
- Pro zkoušku:
- 2 kilogramy žitné mouky;
- 750 mililitrů teplé vody;
- 20 gramů soli.
Instrukce
Krok 1
První den musíte připravit kvásek. Rozpusťte droždí ve 375 ml vody. Voda musí být pro lepší kvašení teplá. V žádném případě však nepoužívejte horkou vodu: droždí se uvaří a kvásek nebude fungovat. Nalijte 125 gramů mouky, vyměňte těsto, trochu poprášte moukou, přikryjte utěrkou a víkem. Odložte to na teplé místo do zítřka.
Krok 2
Druhý den výslednou startovací kulturu rozpusťte ve 250 - 375 mililitrech teplé vody, aby těsto bylo tekuté. Důkladně promíchejte.
Krok 3
Vyberte si velké a pohodlné jídlo, které se zdvojnásobí jako těsto. Nalijte zbytek teplé vody a veškeré tekuté kynuté těsto. Do směsi nalijte asi 1/3 mouky. Míchejte velmi rychle, uhlaďte a poprášte moukou. Misku zakryjte víkem a umístěte na teplé místo po dobu 12-14 hodin.
Krok 4
Po této době přidejte sůl a zbývající mouku. Nyní musíte těsto hnětet dlouho a velmi důkladně. Po hnětení rozdělte těsto na bochníky, přikryjte je látkou a nechte na teplém místě, dokud nezvednete. Měly by se zvýšit přibližně dvakrát.
Krok 5
Pokud pečete chléb ve skutečné rustikální peci, bude jeho chuť nezapomenutelná a jeho doba pobytu v peci bude 2-2,5 hodiny. Pokud používáte pekárnu, bude doba vaření záviset na modelu (přečtěte si pokyny).
