Muksun je lahodná labužnická ryba, kterou lze použít k přípravě mnoha pokrmů: jednoduchých, vícesložkových, každodenních nebo slavnostních. Ryba je naprosto univerzální, je vhodná na pečení, solení, smažení, vaření v páře. Jemné tání v ústech muksunského masa se konzumuje i syrové - ve formě Stroganinu, oblíbeného mezi severskými národy.
Muksun: výhody a vlastnosti vaření
Ryba muksun patří do rodiny lososů. Velké vzorky dosahují hmotnosti 8–10, ale do prodeje se často dostávají menší vzorky s hmotností do 2 kg. Tato ryba může být nakrájena na steaky nebo vařena vcelku plněním a vložením do trouby.
Stejně jako ostatní lososy je i muksun velmi zdravý. Ryby jsou bohaté na vitamíny E, B a D, fosfor, draslík, hořčík a jód. Maso obsahuje mnoho bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vhodných pro dietní a kojeneckou výživu. Aby bylo tělo dodáno potřebným mikro a makro prvkům, stačí do jídelního lístku zařadit 2 rybí pokrmy týdně. Obsah kalorií je mírný, ryby se dobře vstřebávají a nevyvolávají alergické reakce. Přesné množství kalorií závisí na konkrétním receptu. Přidejte zeleninu a bylinky, pečte, grilujte nebo vařte v páře, aby byla mísa lehčí. Více uspokojivých možností se vaří na pánvi a doplňuje muksun smetanou, sýrem, zakysanou smetanou a dalšími vysoce kalorickými přísadami.
Sugudai: klasické severní jídlo
Neobvyklá možnost, která neznamená tepelné zpracování. Je bezpečnější používat šokově zmrazené ryby. Opakovaně zmrazená jatečně upravená těla nebudou fungovat, jejich maso bude suché a bez chuti.
Složení:
- velká jatečně upravená těla muksunu (vážící asi 2 kg);
- 3 velké cibule;
- 70 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 malý citron;
- koření podle chuti (česnek, mletá červená paprika, sůl, různé bylinky).
Rozmrazte ryby nakrájené na velké kousky o tloušťce asi 1 cm. Umístěte je do velkého hrnce střídavě s cibulovými kroužky. Dochutíme solí, posypeme čerstvě mletým černým pepřem, přidáme olej a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Oloupejte a nahrubo nasekejte česnek, nasekejte čerstvé bylinky. Vložte jídlo do hrnce, pevně zavřete víko. Nádobu několikrát intenzivně protřepejte, aby byly rybí kousky dobře nasycené marinádou. Vložte rybu do chladničky po dobu nejméně 3 hodin, nebo je lepší čas zdržení zdvojnásobit. Podáváme jako studené občerstvení zdobené plátky citronu.
Muksunovo ucho: recept krok za krokem
Zdravé a dietní jídlo bohaté na ucho. Ukázalo se, že je velmi voňavý, ale je poměrně jednoduchý na přípravu. Kromě filé můžete použít i ty části ryb, které se obvykle vyhodí, například hlavu.
Složení:
- 500 g muksunu;
- 3 brambory;
- 1 šťavnatá sladká mrkev;
- pár hrášku černého pepře;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti;
- čerstvé bylinky.
Ryby vykuchejte, umyjte, odřízněte hlavu, ocas a ploutve, rozdělte jatečně upravené tělo na malé kousky. Všechno dáme do kastrolu, podlejeme studenou vodou, dáme na sporák a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, snižte teplotu, přidejte sůl, černý pepř, celou cibuli a bylinky: petržel, koriandr, celer.
Po 5 minutách odstraňte zeleninu a cibuli z rybí polévky. Oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte na kostky, přidejte do pánve. Pokračujte v vaření na mírném ohni a čas od času sbírejte pěnu. Vařte rybí polévku, dokud brambory nezměknou. Zakryjte hrnec pokličkou, vypněte sporák a polévku nechejte 5 minut. Nalijte rybí polévku do misek, každou porci posypte čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte teplé, doprovázené žitným nebo obilným chlebem. Výborným doplňkem je čerstvě upečený koláč plněný muksunem.
Rybí koláč: vaření krok za krokem
Je snadné udělat voňavý vydatný koláč na kynuté těsto z muksunu. Na fotografii vypadá velmi působivě a je docela vhodný pro slavnostní stůl. Malý trik: pro pečení je lepší zvolit bohaté, mírně sladké těsto, příjemně kontrastuje s rybí náplní.
Složení:
- 2 kg hotového kynutého těsta;
- 1 kg muksunu (vykostěné vykuchané tělo);
- 5 velkých cibule;
- 2 bobkové listy;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti;
- nový hrášek;
- rostlinný olej na smažení.
Rybu oloupejte, podélně nakrájejte, vyberte velké kosti. Opláchněte a osušte zpracované tělo, nakrájejte na velké kousky, potřete pepřem a solí. Odložte muksun na půl hodiny. Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy, smažte na zahřátém rostlinném oleji do průhlednosti.
Rozdělte kynuté těsto na 2 části, každou rozvalte na vrstvu. Jeden koláč položte na lehce naolejovaný plech. Na vrch rozložíme polovinu osmažené cibule. Rovnoměrně rozložte kousky muksunu, na něj položte bobkové listy a hrášek. Rybu přikryjte zbývající cibulí. Poslední vrstvou je těsto. Jemně sevřete okraje dortu, ve středu vytvořte otvor pro únik páry.
Koláč nechte půl hodiny kynout, povrch vymažte rozšlehaným vejcem a vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte asi 40 minut do zlatova. Před vyjmutím plechu zkontrolujte připravenost těsta párátkem.
Hotový dort okamžitě položte na dřevěnou desku. Kůru potřete máslem, pečivo přikryjte plátěným nebo bavlněným ručníkem a nechte vychladnout. Před podáváním nakrájejte koláč na úhledné kousky.
Smažené muksun ve vaječném těstíčku: rychlé a chutné
Nejjednodušší možností vaření je smažení kusů ryb na pánvi. Mouka, vejce a strouhanka tvoří lahodnou krustu, uvnitř se skrývá jemné šťavnaté maso. Můžete podávat ryby s jakoukoli omáčkou, rajčaty nebo krémem.
Složení:
- 1 kg muksunu (jatečně upravená těla nebo steaky);
- 2 vejce;
- 0,75 šálku pšeničné mouky;
- hrst strouhanky;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Opláchněte ryby, osušte papírovým ručníkem. Celé mrtvoly vykuchejte a nakrájejte na malé steaky. Kousky muksunu potřete solí a černým pepřem. Nalijte mouku a strouhanku do talířů, rozšlehejte vejce v samostatné nádobě.
Každý kousek ponořte do mouky, namočte do vajíčka a posypte strouhankou, aby těsto rybu zcela zakrylo. Smažte muksun na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran, dokud nebude svěží a zlatohnědý. Rybu položte na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby absorboval přebytečný olej. Podáváme s přílohou z dušené zeleniny, hranolků nebo rýže.
Muksun v troubě: dietní varianta
Jemné tučné ryby se dobře hodí k kyselému ovoci, například k šťavnatým aromatickým jablkům pozdních odrůd.
Složení:
- 1,5 kg čerstvého muksunu (nejlépe filé);
- 2 velká kyselá nebo sladkokyselá jablka;
- 1 cibule;
- sůl;
- koření podle chuti.
Oloupejte a jádra jablka. Ovoce rozmixujte mixérem. Pokud ne, jablka lze nastrouhat na jemném struhadle. Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy.
Opláchněte muksun, osušte ručníkem. Nakrájejte celé vykuchané tělo na steaky, filé nepotřebuje další zpracování. Kousky ryby potřeme solí, posypeme kořením. Mletý černý pepř, hotové koření z ryb, sušená petržel a celer fungují dobře. Ti, kteří dávají přednost pikantnějším pokrmům, by měli v malém množství vyzkoušet mletou feferonku.
Podle počtu připravených steaků dáme na plech kousky alobalu. Vložte rybu na fólii, zakryjte ji vrstvou cibule a jablečného pyré. Zabalte do tvaru obálky a pevně spojte okraje, aby chutná šťáva nevytékala. Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme rybu půl hodiny, necháme ji stát dalších 5 minut, poté fólii opatrně rozložíme a dáváme pozor, abychom se nespálili párou. Položte kousky muksunu na zahřáté talíře. Podáváme s hranolkami nebo čerstvým zeleným salátem.
