Rakušané, stejně jako Němci, milují smažené nebo pečené masové pokrmy. Pečí maso se zeleninou a ovocem, velmi často používají jablka k vaření masových pokrmů. Vídeňské kotlety jsou vyrobeny z mletého masa plněné jablkem.
K výrobě vídeňských řízků potřebujete následující přísady:
- telecí nebo vepřové maso (kotletové maso) 900 g;
- brambory 500 g;
- vejce 2 ks na mleté maso;
- vejce 1 ks opravit porušení;
- jablka 250 g;
- mleté krekry 90 g;
- petržel zelená 30 g;
- mletý černý pepř podle chuti;
- rostlinný olej 90 g;
- máslo 60 g.
Oloupejte a vařte brambory v osolené vodě, sceďte a nechte projít 2krát mlýnkem na maso nebo protřete sítem. Z masa je třeba odstranit šmouhy, filmy, zbytky kostí nebo chrupavky a poté je nechat projít mlýnkem na maso. Připravené maso a brambory zkombinujte se žloutkem nebo vejcem, černým pepřem a nadrobno nasekanou petrželkou.
Připravené mleté maso osolíme. Poté musí být dobře hněteno na stole mírně navlhčeném vodou, jako je těsto, aby uvnitř nebyly žádné mezery a kotlety se během smažení nerozpadly a nepraskaly. Dále byste měli mletý řízek rozdělit na samostatné části.
Umyjte jablka, vykrojte je a nakrájejte na polovinu plátků o tloušťce asi 0,8 cm.
Každou část mletých masových kuliček rozdělte na polovinu a vytvořte ploché koláče, na jednu položte plátek jablka a zakryjte druhým. Navlhčete připravený řízek v rozšlehaném vejci, poté ve strouhance a smažte do světle hnědé barvy v rostlinném oleji. Jídlo se podává horké s bramborovou kaší, vařenými zelenými fazolemi nebo dušenou mrkví. Před podáváním dejte na řízek kousek másla.
