Lilek obsahuje bohatou sadu stopových prvků - téměř vše, co člověk potřebuje, stejně jako vitamíny B a organické kyseliny. Během tepelného zpracování nejsou tyto užitečné látky, s výjimkou vitamínu C, ničeny.
Lilek ve zakysané smetaně
Oloupejte 0,5 kg lilku, rozdělte podélně na 2 poloviny a vyřízněte jádro. Lilky ponořte na 10 minut do osolené vroucí vody, poté je vyjměte a osušte. Vložte mleté maso do výklenku, vložte plněný lilek do hlubokého hrnce, přikryjte horkou omáčkou a vložte do předehřáté trouby na 15 minut.
Mleté maso
Nakrájejte cibuli na tenko, nastrouhejte 2 mrkev. Vložte kořenovou zeleninu do hrnce, přidejte lžíci másla, 150 g vody a na mírném ohni duste do měkka. Další cibuli nakrájejte na tenko, lilek promíchejte z jádra a osmažte na rostlinném oleji. Smaženou a dušenou zeleninu zkombinujte, přidejte 3 lžíce vařené rýže, 2 syrová vejce, nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte.
Omáčka
Nakrájejte 5 rajčat na jemno a přikryjte je na mírném ohni v rostlinném oleji, dokud směs nezhoustne. Přidejte 150 g zakysané smetany, 3 lžíce slunečnicového oleje, půl sklenice vroucí vody, drcený stroužek česneku, sůl a cukr podle chuti.
Lilek se sraženým mlékem
Oloupeme a nakrájíme 5 lilků na plátky, osolíme a necháme 10 minut. Plátky opláchněte ve studené vodě, osušte, chléb v mouce a opečte na 2 stranách na rozpáleném oleji.
Nakrájejte 10–15 rajčat na plátky a lilky a rajčata pokládejte po vrstvách střídavě. Každou vrstvu dochuťte solí a pepřem. Vejce rozšlehejte s jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem a lehce osolte. Tuto směs přelijte zeleninou na pánvi a pečte v předehřáté troubě.
