Maso domácích a divokých králíků má velmi odlišnou chuť. Divokých králíků si labužníci více cení pro svou jemnou vůni a masitost. Takové králičí maso je však často těžké. Domácí králíci jsou něžnější, ale mnohým připadají nevýrazní. Chcete-li přidat chuť domácího králíka a jemnost divokému, dušte maso ve zakysané smetaně a přidejte různé koření.
Je to nutné
- Králík na zakysané smetaně s houbami
- - 1 jatečně upravená těla králíka o hmotnosti do 2 kg;
- - 50 g pšeničné mouky;
- - 1 lžíce rostlinného oleje;
- - 25 g másla;
- - 1 stonek póru;
- - 1 cibule;
- - 1 stonek celeru;
- - 1 hlava + 3 stroužky česneku;
- - ½ čajové lžičky nasekaného bílého pepře;
- - 6 šalvějových listů;
- - 1 snítka čerstvého tymiánu;
- - 300 ml suchého bílého vína;
- - 500 ml kuřecího vývaru;
- - 500 ml zakysané smetany;
- - 300 g žampionů;
- - sůl.
- Králík ve zakysané smetaně s hořčičnou omáčkou
- - 1 jatečně upravená těla králíka o hmotnosti do 2 kg;
- - 30 g pšeničné mouky;
- - 50 g másla;
- - 30 ml olivového oleje;
- - 150 ml suchého bílého vína;
- - 150 ml kuřecího vývaru;
- - 4 stroužky česneku;
- - 1 lžíce obilné hořčice;
- - 150 ml zakysané smetany s obsahem tuku až 20%;
- - nasekaná petržel;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Králičí paprikash
- - 1 jatečně upravené tělo králíka o hmotnosti do 2 kg;
- - 250 g slaniny;
- - 1 velká cibulová hlava;
- - 500 ml suchého bílého vína;
- - 100 g pšeničné mouky;
- - 50 g mleté papriky;
- - 500 ml zakysané smetany s obsahem tuku asi 20%;
- - olivový olej;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Jak připravit králíka
Každý králík by měl být před vařením poražen. Nejprve jsou od kostry odříznuty přední nohy. Šlachy a přebytečný tuk jsou z nich odstraněny. Potom vezmou zadní nohy zvířete. Když si králíka dáte na záda, nohy se na pracovní ploše roztáhnou doširoka a širokým ostrým nožem se nejdříve oddělí od kloubu kloubu a poté se po jeho ostříhání speciálními kuchyňskými nůžkami ostříhají zbývající svaly na konec. Sekačkou se zbývající kostra rozřízne na polovinu, pomocí již zmíněných nůžek se z horní části kostry odstraní žebra. Každá ze získaných polovin je rozdělena na dvě další části. Pokud jsou nohy králíka velmi velké, jsou také rozděleny na polovinu. Připravené kousky se umyjí pod tekoucí vodou a suší se papírovými kuchyňskými utěrkami.
Krok 2
Králík na zakysané smetaně s houbami
Králičí maso a zakysaná smetana se hodí k houbám, zejména lesním, jako jsou bílé, hříbky a lišky, ale vhodné jsou i obyčejné houby. V tomto případě může být chuť jídla obohacena o koření. Korpus nakrájejte, umyjte a osušte. Mouku proosejeme na široký talíř a převalíme na králičí kousky. Zahřejte olivový olej v široké pánvi s těžkým dnem a plátky po částech osmažte dozlatova a otočte je kleštěmi. Vložte restované králičí maso na čistý talíř. Bílou část póru nakrájejte na 1, 5–2 cm kousky a oloupanou cibuli nakrájejte na čtvrtky. Hlávku česneku nakrájejte vodorovně na polovinu bez loupání. Nakrájejte stonky celeru na kousky stejné délky jako pórek. Veškerou zeleninu vložte do pánve, na které byl králík smažen, přidejte lístky šalvěje a tymiánu, dochuťte bílým pepřem a restujte po dobu 4–5 minut. Nalijte víno, přiveďte k varu a duste, dokud se tekutina nerozpustí na vdovskou. Vraťte kousky králíka do hrnce, přidejte horký vývar a duste asi hodinu, dokud maso nezměkne. Vyjměte to, přikryjte fólií a připravte omáčku.
Krok 3
Houby otřete kuchyňskými papírovými utěrkami nebo kartáčem. Nakrájejte na plátky. Smažte houby na hluboké, horké a suché pánvi, dokud se nadbytečná tekutina neodpaří. Oloupejte stroužky česneku a nechte projít lisem na česnek. Na houby dáme máslo na pánev, počkáme, až se rozpustí, a smažíme houby dozlatova, přidáme česnek a smažíme další 2-3 minuty. Nalijte zakysanou smetanu, dochuťte solí a omáčku zahřejte. Vložte kousky zajíčka do omáčky a vařte dalších 7-10 minut na mírném ohni. Podáváme posypané nasekaným koprem.
Krok 4
Králík ve zakysané smetaně s hořčičnou omáčkou
Chuť králíka ve zakysané smetaně se dobře hodí k mírné štiplavosti hořčice. K přípravě tohoto pokrmu nakrájejte králičí plátky v mouce proseté solí a pepřem. V hlubokém, těžkém kastrolu zahřejte olej a rozpusťte v něm polovinu másla. Smažte králičí maso v několika dávkách do zlatova. Položte na talíř a odložte stranou. Hrnec otřete papírovou utěrkou, rozpusťte zbývající máslo a osmažte na něm stroužky česneku, přidejte kuřecí vývar a víno, přiveďte k varu a snižte teplotu, přidejte kousky králíka. Maso dusíme na mírném ohni asi hodinu. Smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, nalijte do hrnce, dochuťte petrželkou a vařte dalších 10-15 minut. Podáváme s bramborovou kaší nebo nudlemi.
Krok 5
Králičí paprikash
V maďarské kuchyni se pokrmy vyrobené ze smaženého masa s jasnou, kořeněnou paprikou a jemnou zakysanou smetanou nazývají paprikash. Nejčastěji se jídlo připravuje z kuřecího, krůtího, telecího masa, ale králičí paprikáš se ukáže jako neméně chutný. Slanina by měla být nakrájena na malé kousky a smažena na široké a hluboké pánvi, dokud nebude křupavá, a poté pomocí štěrbinové lžíce položte plátky na papírový ručník na talíř, aby se odstranil přebytečný tuk. Nakrájejte cibulovou hlavu na malé kostky a smažte na sádle rozpuštěném ze slaniny. Když cibule dozlatova, položte je na slaninu a nejprve odstraňte papírový ručník.
Krok 6
Smíchejte mouku, papriku, sůl a černý pepř. Ponořte králičí plátky do směsi. Přidejte do pánve trochu olivového oleje a osmažte králičí maso několik plátků najednou, v případě potřeby přidejte trochu oleje. Když jsou všechny kousky dozlatova, dejte je zpět, přidejte slaninu a cibuli, zalijte vínem a maso na mírném ohni duste do měkka. Bude to trvat asi hodinu. Oloupejte česnek a nechte projít lisem a vložte jej se zbytkem produktů. Opečte je další 2-3 minuty, poté vyjměte králičí maso a dejte je na servírovací misku, přikryjte je alobalem. Nalijte zakysanou smetanu do pánve, promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Omáčku nepřehřívejte, jinak se zakysaná smetana začne odlupovat. Nalijte omáčku na králíka a podávejte s nasekanou petrželkou.
