Lilek by měl být na stole nejen během sezóny dozrávání, ale po celý rok až do příští sezóny. Příznivé vlastnosti tohoto bobule (a lilku, podle vědecké klasifikace je bobule) lidé znají již dlouho, takže každý národ má mnoho lahodných receptů na sběr lilku. Mohou být konzervované, smažené, vařené, kvašené s náplní nebo jen samotné ovoce; sůl, připravte kaviár a koření. Výběr je dostatečně velký.
Co potřebuješ vědět
Používejte ovoce se zralostí 25-40 dní (po usazení ovoce). Snažte se nekupovat přezrálé lilky, as obsahují velké množství hovězího masa, jedovaté látky škodlivé pro tělo.
Nejlepší je použít ovoce konzervované hodinu nebo dvě před zpracováním pro uchování. Třídit ovoce podle zralosti, kvality a barvy. Nejchutnější jsou mladí s tmavě modrou lesklou kůží, stále je v nich velmi málo semen.
Kvalitní mytí ovoce je zárukou stability konzervovaných potravin při skladování. Používejte správně připravené nádoby. Postupujte podle technologie vaření uvedené v receptu.
Solené lilky
Vyberte mladé plody ve tvaru hrušky. Umyjte je, oloupejte stonky, mírně je nakrájejte a po dobu 8 minut je blanšírujte ve vroucí osolené vodě. Po blanšírování plody ponořte do studené vody a odložte na rošt, aby z nich odtékala voda. Ovoce můžete položit na sadu řezacích desek pod mírným úhlem, nahoře položit další desku a zatížit ji. Nakrájenou část vymačkaného lilku naplňte česnekem potřenou solí.
Na dno třílitrové nádoby dejte několik bobkových listů, lilky položte dostatečně pevně, posypte je zelení a pepřem a nalijte připravený vařený chlazený roztok (na litr vody - 60-70 g soli). Uzavřete nádoby s vařenými víčky a nechte 5-6 dní fermentovat kyselinou mléčnou při teplotě 20–25 stupňů. Takto konzervované potraviny je nutné skladovat na chladném místě.
Plátky lilku v rajčatové omáčce
Umyjte lilky (1 kg), nakrájejte na plátky, posypte solí (50 g). Po 20 minutách vše opláchněte. Každý kruh obalte v mouce a smažte z obou stran na rostlinném oleji. Nakrájejte cibuli (250 g) na kruhy a restujte na rostlinném oleji do zlatova.
Umyjte rajčata (1 kg), otřete je na struhadle a odstraňte kůži. Do výsledné hmoty přidejte 3 lžičky soli, 2 lžíce cukru, 2-3 lžíce octa 5%, smaženou cibuli, bylinky, 100 ml převařené vody, pár hrášku pepře a 2-3 bobkové listy. Vařte vše po dobu 10-15 minut, poté vložte smažené lilky do omáčky a vařte na mírném ohni dalších 10 minut.
Naplňte horké nádoby horkou směsí, přikryjte a sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5 litrové nádoby - 40 minut, 1 litr - 50 minut, poté okamžitě srolovat a vychladnout. Během sterilizace musí být hrnec zakrytý víkem.
Pečené lilky
Tříděné ovoce umyjte, pečte v troubě, oloupejte, odstraňte stopky a dejte je horké do připravených nádob. Během stylingu přidejte sůl a 5% octa (na nádobu o objemu 0,5 litru - 10 g soli a 1,5 lžíce octa). Naplňte sklenice, nedosahujte horní 1 cm.
Připravené nádoby zakryjte víčky a sterilizujte v teplé vodě: nádoby o objemu 0,5 litru - 70 minut, 1 litr - 75 minut, poté je třeba nádoby okamžitě srolovat a ochladit.
