Koření používáme ke zvýraznění chuti a přidání aroma. Ale brzy na jaře, když je akutně nedostatek slunce, imunita selhává a nálada klesá, je třeba vsadit na koření, které může aktivovat obranyschopnost těla, přidat energii a přinést jasnou radostnou notu do šedého každodenního života.
Kardamon
Kardamomové kapsle jsou malé světle zelené plody vytrvalé byliny pocházející z tropů Indie. Uvnitř je 15-20 tmavých semen s nasládlou kořeněnou vůní a ostrou pryskyřičnou chutí. Kardamom udržuje tón, zvyšuje vytrvalost těla. Indové používají rostlinu ke snížení hmotnosti a zbavení se problémů s mastnou pokožkou. Zelený kardamom se hodí nejen ke sladkým pokrmům, ale také k masu, zelenině a cereáliím. Celé krabice zeleného kardamomu by měly být celé (neotevřené) a zelené (ne žluto-šedé). Při nákupu mletého kardamomu zvolte hermeticky uzavřené balení - aroma koření zmizí velmi rychle.
Zira (kmín)
Vlast těchto kořeněných semen je považována za východní Středomoří a severní Afriku. Na maltském souostroví je dokonce i malý ostrov Comino, pojmenovaný tak, protože je pokryt žlutými poli kmínu. Zira má vynikající tonizující účinek, takže by bylo hezké zahrnout toto koření do stravy na jaře. Pro posílení povzbuzujícího účinku přidávají Mexičané mletý kmín v kombinaci s chilli papričkou do různých omáček a polévek - takový duet dokonale rozptýlí krev. V Evropě se kmín vkládá do uzenin, sýrů, rýže a plněné zeleniny. Kumin je nepostradatelnou součástí uzbeckého pilafu. V orientálních bazarech najdete kmín tří barev: jantarovou, bílou a černou.
Paprika
Jedná se o práškové koření vyrobené ze zralé, slabě horké červené papriky - skutečný energetický nápoj pro tělo. Paprika posiluje imunitní systém, pomáhá bojovat proti stresu a depresi a urychluje výměnu tepla. Koření dodává pokrmům jasnou barvu, ostrou chuť a příjemnou vůni. V kuchyni Španělska, Mexika a Turecka je oblíbená měkká, ne horká paprika. Během jeho výroby jsou z lusků odstraněna semena. Ale v Maďarsku (odkud pochází název koření) se semena neodstraňují a získávají kořeněnější odrůdu. Paprika se hodí k bramborám, zelí, okurkám, houbám, těstovinám. Paprika rychle ztrácí své vlastnosti, proto je nejlepší ji koupit v malém množství a skladovat v těsně uzavřené nádobě mimo dosah slunečního záření.
Skořice
Říká se tomu z nějakého důvodu - je to vnitřní vrstva kůry malého vždyzeleného stromu ze Srí Lanky. Vůně skořice - hřejivá a slavnostní - zahání tupou náladu, protože je to přírodní lék na depresi, stimulující produkci harmonií radosti. Skořice se prodává celá a mletá. Dobrou čerstvou skořicí jsou světle hnědé hladké tyčinky dlouhé 5–12 cm, jejichž kůra je vždy zkroucená na obou koncích, takže v řezu tyčinka připomíná beraní roh. Ale pokud je hůl tmavá, s drsným povrchem a kůra není buď vůbec zkroucená, nebo zkroucená pouze na jednom konci, jedná se o příbuzného carica - cassia. Jsme zvyklí na jemnou, sladkou chuť skořice, ale může být překvapivě pikantní, když chutná právě tak. V evropských kuchyních a v Americe je skořice kořením pro dezerty. Ale na Středním východě, v zemích Asie a Afriky, se často přidává do masových pokrmů.
Šafrán
Chcete-li shromáždit 1 kilogram šafránu, musíte ručně vybrat pestíky ze 150 tisíc květů krokusů a poté je pečlivě osušit. Není to nic, co je nejdražší ze známých koření, i když míra jeho použití není velká. V mimosezóně bude šafrán poskytovat tělu neocenitelnou službu, protože je považován za silné antidepresivum a zdroj dobré nálady a je pouze obecným tonikem. Abyste se nemýlili s výběrem, kupte si nemletý šafrán v průhledném a pevném obalu. Vůně by měla být silná, léčivě hořká, chuť hořce květinová. Koření lze použít do polévek, hlavních jídel, pečiva, pečiva a nápojů. Před použitím by měla být sušená šafránová vlákna namočena ve vodě, mléku nebo vývaru, a když kapalina získá sytou barvu, přidejte ji do misky a dávejte pozor, aby se příliš nezahřívala.
Zrzavý
Kdyby to nebylo na světě, kuchyně celé Asie by vypadala úplně jinak, nesnažili bychom se hodovat na perníčcích a Evropané by si neužili perníkové koláčky! Ačkoli se zázvoru říká kořen, ve skutečnosti jde o upravený výhonek. V obchodech se prodává jak čerstvý zázvor, tak nakládaný, sušený celý a mletý na prášek. Tato nádherná rostlina nejen dává pokrmům jedinečnou štiplavou a pikantní chuť, ale také pomáhá tělu. Zvláště brzy na jaře. Zázvor se dobře vyrovnává s viry, stimuluje aktivitu makrofágů - buněk, které „jedí“toxiny. Je také dobrý jako antipyretikum. Kořen je také známý jako vynikající lék na kinetózu a nevolnost: kousky kandovaného zázvoru se často kousají před nebo během cesty. Mimochodem, zázvorový čaj také pomůže. Kvalitní čerstvý kořen by měl být velmi lehký, lesklý a hladký. Pokud při krájení uvidíte hnědou dužinu, odstraňte ji.
