Bílá je jediná ze všech hub, která při krájení, vaření a sušení nemění barvu. Zbytek ztmavne a dokonce zčerná. Proto jeho jméno. A titul - král hub - získal díky své výjimečné nutriční hodnotě.
Hlavní výhodou hříbky je její schopnost dokonale stimulovat trávení. Kromě toho je lépe absorbován lidským tělem než ostatní a obsahuje nejvíce riboflavinu - vitamin B2 - který je zodpovědný za zdraví pokožky, vlasů, nehtů a celého těla. Houba porcini je cenná také pro své velké množství síry a polysacharidů, které mají antiinfekční, hojivé a tonizující vlastnosti.
Houba porcini je jen zásobárnou obsahu lecitinu, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což jsou enzymy, které podporují štěpení vlákniny a tuků.
Nikdy nesbírejte houby poblíž rušných dálnic nebo v průmyslových oblastech. Je to velmi silný přírodní sorbent schopný absorbovat obrovské množství toxických látek. Namočte sklizenou plodinu do osolené vody - takže z hub vylezou všichni červi a další lesní paraziti. Nejlepší způsob, jak sklízet hříbky, je sušení, takto se v nich ukládá více živin.
Hříbky se používají různými způsoby: jsou vařené, smažené, dušené, nakládané, připravují se omáčky a polévky. V Itálii se konzumují syrové v salátech ochucených máslem a citronovou šťávou s parmezánem.
Houbová jídla z hříbků lze vařit bez předchozího vaření. Například připravte polévku. Houby nakrájejte na kostky, osmažte na cibulce na másle, na konci posypte 10 g mouky. Vložte brambory do vroucí vody nebo vývaru, vařte do poloviny, přidejte smažené houby, koření a vařte deset minut na mírném ohni. Nakládanou okurku dejte pět minut před koncem vaření na tenké plátky.
