Toto jídlo pochází z čínské provincie S'-čchuan. Existuje mnoho variant, jak vařit sečuánské kuře. Někteří kuchaři přidávají zázvor do základu sójové omáčky. Jiné - chilli papričky, jiné marinují filety v rýžové vodce nebo sherry. Obecně bude konečný recept záviset na vašem osobním vkusu. Sichuanské kuře se tradičně podává s vařenou rýží.
Je to nutné
-
- kuřecí řízek - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 ks.;
- sójová omáčka - 5 lžíce l.;
- arašídy nebo kešu - 150 g;
- sezamový olej - 1 lžíce;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- česnek - 2 stroužky;
- škrob nebo kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce;
- víno nebo rýžový ocet - 2 lžíce;
- cukr - 1 lžička;
- zelená cibule - 1 svazek;
- kajenský pepř - 1/4 lžičky;
- vařené fazole - 200 g;
- omáčka hoi sin - 4 lžíce;
- sherry - 2 lžíce;
- kuřecí vývar - 100 ml.
Instrukce
Krok 1
Připravte marinádu. Za tímto účelem kombinujte sezamový olej, sójovou omáčku a kukuřičný škrob nebo kukuřičnou mouku v hluboké misce. Projděte česnek lisem, oloupejte a nakrájejte nebo strouhejte zázvor, přidejte do marinády. Pokud je to žádoucí, můžete do omáčky nalít lžíci cukru.
Krok 2
Nakrájejte kuřecí řízek, nejlépe ne prsa, ale šedé maso ze stehen, na malé kousky. Poté omyjte ve studené vodě a důkladně promíchejte s marinádou. Vložte misku s kuřecím masem a marinádou na 3 hodiny do chladničky.
Krok 3
Na hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte kuřecí kousky. Nasekejte arašídy nebo kešu oříšky. Ořechy lehce osmažte na suché pánvi bez oleje. Papriky nakrájíme šikmo na kostky. Poté přidejte ořechy a papriky na smažené kuře a duste, dokud maso nezměkne. Pokud máte rádi kořeněná jídla, můžete papriku nahradit chili pod. Pokud je to žádoucí, můžete do misky přidat mrkev nakrájenou na kostky.
Krok 4
Můžete vařit sečuánské kuře bez marinování masa. V tomto případě nejdříve osmažte kousky drůbeže na pánvi až do poloviny, poté přidejte sójovou omáčku, sezamový olej, víno nebo rýžový ocet a cukr. V tomto řešení je nutné kuře dusit asi pět minut pod pokličkou. Poté přidejte šikmo nakrájenou zelenou cibuli a čtvrt lžičky kajenského pepře. Vařte další dvě minuty.
Krok 5
Kuře S'-čchuan lze také podávat s omáčkou kun-po. K jeho přípravě rozdrťte fazole v misce, smíchejte je s omáčkou hoi sin, sherry, cukrem, česnekem, vínem nebo rýžovým octem a kuřecím vývarem. Tuto směs před podáváním nalijte na vařené kuře.
