Výběr správného masa je první věc, kterou musíte udělat, pokud se chystáte uvařit hovězí steak. Různé části jatečně upraveného těla se připravují různými způsoby: některé části se nejlépe vaří, jiné se posílají na mleté maso a nejjemnější a měkké maso se smaží. Pro steak je nejlepší svíčková a svíčková.
Je to nutné
-
- hovězí maso - 200-250 g na 1 porci;
- rostlinný olej;
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem, aby se během smažení do pánve nedostala přebytečná vlhkost. To je nutné, aby méně stříkajícího oleje a aby tuk kvůli vlhkosti neochladl a aby se na masu rychleji vytvořila kůra, která ho chrání před ztrátou šťavnatosti.
Krok 2
Maso nakrájejte na 2cm kousky přes zrno a dobře ho rozklepejte kladivem. Pokud nemáte kladivo, můžete použít další věci, které máte, například dřevěný mlýnek na brambory nebo dokonce váleček. V případě bití vložte kousky masa mezi dvě vrstvy potravinářské fólie, takže je vhodné maso na druhou stranu otočit, aby se zbilo, a postříkání se nerozptýlí po celé kuchyni.
Krok 3
Nalijte jakýkoli rostlinný olej do pánve a zahřívejte jej, dokud se nad povrchem neobjeví mírný zákal. Vložte rozšlehané maso do pánve a ponechejte prostor mezi kusy. Smažte kousky, dokud se neobjeví kůra, pak je otočte a smažte na druhé straně. Tato rychlá pečeně udrží kousky masa šťavnaté. Chcete-li získat rychlou kůrku, můžete také kousky chléb vysypat v mouce nebo je rozválit nejprve v rozšlehaném vejci a poté v mouce. Vyberte metodu podle svého vkusu.
Krok 4
Jakmile maso opečiete, položte pánev na lehčí varnou desku nebo snižte teplotu. Plátky dochuťte pepřem a solí a smažte je ještě dvě minuty z každé strany. Pokud z masa vytéká čirý džus, který není růžový, je hotovo. Na rozdíl od vepřového masa lze hovězí maso konzumovat krví, to znamená, že není úplně smažené. Někteří lidé věří, že plně uvařené maso uschne, a rozhodnou se pro středně vzácné hovězí maso, které uvnitř kusu zůstane mírně nedopečené. Kůra takového kusu je na řezu tmavá a uvnitř kusu zůstává buničina růžová.
