Jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších pokrmů v Rusku je kuře pečené v troubě. Jeho popularita není vůbec náhodná, protože i kuře vařené podle nejjednoduššího receptu se vždy ukáže jako chutné, šťavnaté a měkké. Navzdory zjevné snadnosti přípravy tohoto pokrmu vyžaduje určité kulinářské dovednosti a znalost určitých tajemství.
Aby se pták pečený v troubě ukázal být opravdu šťavnatý a chutný, musíte nejprve vybrat správné jatečně upravené tělo a také přísně dodržovat teplotu a dobu vaření masa.
Doporučuje se koupit chlazenou nebo dušenou drůbež, která se od zmrazené liší bohatší chutí a jemným masem.
Pro vaření v troubě jsou nejvhodnější jatečně upravená těla až do jednoho roku a vážící nepřesahující 1,5 kg. Věnujte zvláštní pozornost čerstvosti drůbežího masa. Čerstvé, vysoce kvalitní kuře má dobře vyvinutou svalovou tkáň, zaoblené prsa bez příliš výrazných kostí. Kůže by měla být jednotná, světle žlutá s růžovým nádechem a maso a tuk drůbeže by neměly mít žádné skvrny. Šedá barva kůže, nerovnoměrné svalové vlákna nebo příliš žlutý tuk naznačují nekvalitní produkt. Před nákupem si kuře očichejte. Kvalitní výrobky mají příjemnou nasládlou vůni.
Při výběru nádobí na vaření upřednostňujte keramickou nebo litinovou formu. Taková nádoba, která se zahřívá, vás ochrání před problémy, jako je pálení a nerovnoměrné pečení masa. Skleněné a kovové formy jsou také vhodné, ale budou vyžadovat větší pozornost teplotních podmínek. Pro ženy v domácnosti, které dávají přednost pečení celé drůbeže, existují speciální hluboké formy s kuželem umístěným v jejich střední části nebo v prodeji kovové stojany, které drží kuře ve svislé poloze.
Během procesu smažení je velmi důležité sledovat teplotu. Maso lze považovat za zcela připravené ke spotřebě, když teplota uvnitř překročí 85 ° C. Lze jej však měřit pouze pomocí speciálního teploměru. Připravenost kuřete bez profesionálních zařízení můžete určit podle některých doporučení. Připravený korpus vložte pouze do předehřáté trouby. Zároveň mějte na paměti, že při teplotách od 180 do 200 ° C se maso peče asi 40 minut na kilogram hmotnosti. Připravenost misky se kontroluje propíchnutím párátkem v oblasti prsou. Šťáva uvolněná z masa by měla být čistá a průhledná, bez nečistot z krve a zákalu. Neměli byste však držet kuře v troubě příliš dlouho, jinak by maso vyschlo a získalo nepříjemnou vůni rozpuštěného tuku.
Abyste získali chutnou zlatohnědou kůru, namažte kuře malým množstvím rozpuštěného medu nebo tenké vrstvy zakysané smetany. Je lepší odmítnout majonézu použitou jako povlak. Dodá vašemu ptákovi nepříjemný octový pach a přebytečný tuk, což negativně ovlivní chuť hotového pokrmu.
Nejjednodušší způsob, jak své kuře lahodně upéct v troubě, je vařit ho na plechu posypaném silnou vrstvou hrubé soli. Předehřejte troubu. Opláchněte jatečně upravené tělo, rozřízněte jej uprostřed prsou a otevřete jej jako knihu. Poté maso potřete mletým černým pepřem. Nasypejte na plech kilogram hrubé soli a na něj položte kuře. Pečeme do měkka.
Nebojte se, že maso bude solené, absorbuje tolik soli, kolik je třeba solit.
Bez potíží získáte rovnoměrně grilované maso s křupavou hnědou krustou.
