Lahodný kebab se vyrábí z mramorovaného hovězího masa, které je v poslední době velmi populární. Takové maso není levné, ale můžete z jednoduchého hovězího masa udělat mramor a vyrobit si z něj originální kebab (štrúdlový kebab) podle receptu slavného kuchaře S. Khankishieva.
Maso ražniči, v tomto případě hovězí maso (1 kg), se vloží do mrazničky na 15–20 minut, aby se trochu ztvrdlo, pak se krájí úhledně a krásně. Zmrazené maso se nakrájí na tenké plátky, asi 10 x 15 cm a mírně se porazí. Imitace mramoru pomůže vyrobit skopovou žlázu (tukovou síť) - můžete si ji koupit v řeznictví nebo na trhu. Ucpávka (300 g) se nakrájí na velikost kusů masa, na každý plátek se položí kousek tukové síťoviny, posype se kořením - solí, pepřem a stočí se do role.
Pro ty, kteří nepřijímají kombinaci hovězího a jehněčího tuku, je možná další možnost - masový filet namazat pastou z másla (200 g), čerstvého kopru, česneku, papriky a soli. Maso je zabaleno do role a na krátkou dobu vloženo do mrazničky, zmrazené záviny jsou nakrájeny na kousky stejné velikosti, navlečené na špízy a odeslány na gril. Uhlí v grilu by nemělo být příliš horké, aby se maso nespálilo, v takovém případě získáte jemný, voňavý šťavnatý ražniči.
Připravený ražniči je položen na misce zdobené bylinkami. Ražniči se dochucuje nakládanou cibulkou smíchanou s škumpou - orientální koření ze sušených bobulí. Koření dodává pokrmu načervenalé barvy a mírnou kyselost a hodí se k masovým pokrmům.
