Osetské koláče jsou známy již více než tisíc let. Zmínky o nich lze nalézt v Nartových legendách, které byly vytvořeny severokavkazskými národy ještě před naším letopočtem.
Instrukce
Krok 1
Tradiční osetský koláč je tenký, plněný chlebový chléb. Podle schopnosti ženy péct koláče v Osetii posuzují její pohostinnost a pohostinnost. Hlavní rozdíl mezi osetskými koláče a všemi ostatními je tenká vrstva měkkého těsta. Tlusté těsto je považováno za známku nezkušenosti hostesky. Kavkazské znamení říká, že hosteska musí upéct 300 koláčů, než se stane skutečnou řemeslnicí. V nejstarších receptech se těsto na osetské koláče vyrábělo pouze z mouky, vody, droždí a soli. Za více než tisíciletou historii své existence prošla receptura významnými změnami. Každá moderní osetská hospodyně má své vlastní tajemství při přípravě něžného a měkkého těsta. Hněte se na mléko, syrovátku, kefír nebo vodu.
Krok 2
Osetské koláče mají nejčastěji kulatý tvar o průměru 30–40 cm a tloušťce 1,5–2 cm. Každý koláč je nakrájen na 8 trojúhelníkových kusů. Na stole musí být 3 koláče, které jsou naskládány na sebe. Během přeplněných svátků může být talířů koláče mnoho, ale každý by měl obsahovat tři koláče. Symbolizují Slunce, Boha a Zemi. Pouze na památku se podává jídlo se dvěma koláče, není nikdo, kdo by označoval Slunce. To ukazuje, že slunce již nad zesnulým nebude svítit.
Krok 3
Vaření osetských koláčů vyžaduje vytrvalost a nekonečnou trpělivost. Hotové těsto je rozděleno na tři stejné části. Z každé části musíte vytvarovat kouli o velikosti velké pěsti a pak ji svinout do dortu. Všechno se děje ručně, osetské ženy k výrobě těchto koláčů nepoužívají válečky. Ve středu dortu velkoryse rozložte náplň, ustupující od jejích okrajů 3 - 4 cm, okraje se zvednou nahoru, dort se sberou do "housky" a opatrně sevře. Poté začíná téměř šperkařská práce - dort je jemně hněten prsty a rovnoměrně rozděluje náplň uvnitř dortu. Rozložte "šev" dortu na plech a vyhlaďte povrch dlaněmi na druhé straně a ujistěte se, že tloušťka dortu je po celé ploše stejná.
Krok 4
Náplně pro osetský koláč mohou být velmi odlišné. Hlavní typy:
- walibah - koláč s osetským sýrem podobný chačapuri;
- kabuskagin - koláč se sýrem a zelím, nejvíce dietní;
- fiddzhin - koláč s mletým masem, nejuspokojivější;
- Tsakharajin - koláč s řepou a sýrem, nejoriginálnější;
- nasjin - dýňový koláč, nejjasnější;
- baljin - sladký třešňový koláč.
