Podkožní sádlo - sádlo - obsahuje asi 1, 4% bílkovin a více než 92% tuku. Slanina je osolena bylinami a kořením a poté, pokud je to požadováno, je navíc trochu uzena. Slanina se konzumuje, nakrájí se na tenké plátky, smaží se do praskání nebo se přidává k masovým a zeleninovým pokrmům.
Je to nutné
-
- Pro domácí slaninu:
- - 1 kg sádla s vrstvami masa;
- - 1 litr vody;
- - 3 sklenice soli;
- - sladká červená paprika;
- - horká červená paprika;
- - černý pepř.
- Pro dušenou slaninu:
- - 300 - 500 g solené slaniny;
- - 2 čajové lžičky mletého černého pepře;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 bobkové listy.
- Pro slanou slaninu:
- - 1,5 kg sádla;
- - 150 g cukru;
- - 250 g soli;
- - sladká červená paprika
- bazalka podle chuti;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - 40 g černého pepře;
- - 6 bobkových listů.
Instrukce
Krok 1
Domácí slanina
Slaninu nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce. Připravte solanku. Sůl rozpusťte ve vařené studené vodě. Přidejte červenou a černou papriku. Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 8 až 10 minut. Nalijte sádlo solným roztokem.
Krok 2
Nechejte slaninu ve slaném nálevu půl dne (asi 12 hodin). Poté důkladně osušte na papírové utěrce. Posypeme slaninu směsí červené pálivé a sladké papriky.
Krok 3
Dušená slanina
Vezměte úzký kousek solené slaniny. Slaninu důkladně potřete mletým černým pepřem. Projděte česnek lisem na česnek. Kousek z toho setřete.
Krok 4
Ve slanině udělejte pár štěrbin. Vložte do nich bobkové listy. Přeneste slaninu do misky a vložte ji do chladničky na 10 až 12 hodin. Během této doby bude slanina nasycena vůní koření.
Krok 5
Ponořte nakládanou sádlo do cedníku a vložte do hrnce s vodou. Vložte nádobí do ohně, přiveďte vodu k varu. Snižte oheň a slaninu napařujte po dobu půl hodiny až dvou hodin, v závislosti na kvalitě slaniny. Měkkou, jemnou slaninu lze vařit 40 minut, tvrdý kus potřebuje asi pár hodin.
Krok 6
Propíchněte tuk vidličkou. Hotová slanina se velmi snadno propíchne. Tuk ochlaďte a nechejte několik hodin v chladničce. Když slanina ztuhne, nakrájejte ji na tenké plátky.
Krok 7
Solená slanina
Nakrájejte slaninu na kousky asi 30 cm dlouhé a 15 cm široké. V misce smíchejte sůl, cukr, červenou papriku, bazalku, česnek rozdrcený na lisu na česnek. Nalijte polovinu směsi do neoxidující nádoby, vložte kousky slaniny a druhou polovinu směsi vylejte na vrch. Uspořádejte bobkové listy, větvičky tymiánu a pepře.
Krok 8
Zakryjte misku potravinářskou fólií a fólií, abyste zablokovali světlo. Nahoře položte váhu asi 5 kg. Misky se sádlem dejte na chladné místo na 10 - 14 dní. Během této doby slaninu několikrát obraťte a koření promíchejte. Na konci solení kus zhustne.
Krok 9
Opláchněte slaninu studenou tekoucí vodou, abyste odstranili sůl. Zabalte do tenkého plátna a osušte. V jednom rohu kusu vytvořte malou díru a provlékněte provaz. Slaninu pověste na chladném a tmavém místě po dobu 20 až 25 dnů. Je žádoucí udržovat pokojovou teplotu kolem 15 ° C a vlhkost 60 - 70%.
