Pizza je národní italské jídlo, které je otevřeným koláčem na tenké nebo silné kůře. V klasické verzi jsou náplní rajčata a vrstva sýra mozzarella. V současné době je pizza jedním z nejoblíbenějších pokrmů téměř ve všech zemích světa.
Historie pizzy
Jídla podobná pizze jsou známa již dlouho. Jeho prototyp existoval mezi starými Řeky a Římany - kulaté koláče s různými náplněmi.
V roce 1522 byla rajčata poprvé přinesena do Evropy a prototyp italské pizzy se objevil v Neapoli. Asi o 50 let později se objevila profese - „pizzaiolo“. Zástupci této profese se výhradně zabývali přípravou těsta na pizzu.
Existuje legenda o tom, jak se objevil jeden z nejpopulárnějších druhů pizzy, Margarita. Recept byl vytvořen a pojmenován po manželce italského krále Umberta Prvního, Margaritě Savojské.
V tuto chvíli existuje 13 oficiálních druhů tohoto jídla a největší počet jejich variací.
těsto na pizzu
Mnoho fanoušků pizzy to dělá doma. Může existovat téměř jakákoli náplň - hlavní věc je, že jsou v ní rajčata a sýr. Ale těsto musí být „správné“.
Klasické těsto se vyrábí z mouky a tvrdé pšeničné mouky, droždí, olivového oleje, soli a vody. Těsto je hněteno ručně, narovnáno a vyváleno ve vrstvě do 0,5 cm.
Kromě klasického těsta na pizzu se často používá nekvašené, droždí a listové těsto. Druhý typ těsta se používá hlavně k přípravě sladké pizzy s ovocem, která neobsahuje mastné přísady.
K přípravě tenkého nekvašeného těsta stačí mléko nebo voda, mouka a sůl. Všechny komponenty jsou hněteny přidáním olivového nebo rostlinného oleje na samém konci.
Recept na kynuté těsto se liší pouze v tom, že se droždí přidává do teplého mléka nebo vody a samotné těsto se může trochu distancovat.
Ať už se na výrobu pizzy používá jakékoli těsto, je třeba přísně dodržovat několik pravidel.
Vyberte si mouku na pizzu s vysokým obsahem lepku. V tomto případě se těsto z něj ukáže jako elastické a výrobek si dobře udrží svůj tvar.
Samotná mouka musí být před hnětením proseta a očištěna od nečistot. Díky prosévání bude uvolněný a vzdušný.
Voda a olivový olej musí být smíchány v samostatné misce. Olej by měl být lisovaný za studena a bez hořkosti.
Těsto je nutné dlouho hnětet, aby se nevytvořily hrudky. Není třeba do masy přidávat koření nebo jiné příchutě - těsto pouze zdůrazňuje chuť náplně. Konzistence by měla být hladká a pevná, mírně lepící na ruce a elastická.
