Losos je považován za královnu mezi lososovými rybami, jeho maso je skutečnou pochoutkou. Norsko dodává naší zemi vysoce kvalitní losos, jehož chlazené maso nemá rybí vůni, ale spíše připomíná vůni čerstvých okurek. Je mnohem výhodnější koupit celou rybu, pouze to musí být provedeno ve specializovaných prodejnách, které mají speciální certifikáty a zaručují správné podmínky skladování. Mnoho lidí nekupuje celého lososa, protože neví, co dělat s celou rybou, i když řezání lososa není vůbec obtížné.
Instrukce
Krok 1
Pokud byla ryba zakoupena zmrazená, rozmrazte ji po dobu tří hodin papírovými kuchyňskými utěrkami.
Krok 2
Vezměte ostrý dlouhý kuchyňský nůž a proveďte kruhový řez kolem hlavy až k hřebenu. Prořízněte hřeben mezi obratli. Stejným způsobem odřízněte ocas a proveďte řez těsně za poslední ploutví. Odstraňte žábry z hlavy a dávejte pozor, abyste si neublížili na ostrých zubech lososa.
Krok 3
Odřízněte ploutve hlubokým řezáním na obou stranách a uzavřením řezů a vytáhněte je z jatečně upraveného těla směrem k hlavě. Pokud přední vnitřní ploutve kosti nebudou odstraněny, odřízněte je u základny nožem.
Krok 4
Proveďte hluboký řez podél hřebene, veďte čepel nože co nejblíže k hřebenu a opřete špičku nože o žebra.
Krok 5
Maso nakrájejte podél žeber a podél ocasní části za nimi. Nakrájejte ryby na polovinu podél břicha. Nyní vyřízněte hřeben a žebra ve druhé polovině. Veďte nůž co nejblíže k žebrům. Máte dvě půlky filé.
Krok 6
Je-li to nutné, odstraňte kůži z filé tak, že ji položíte masem nahoru a opatrně ji odříznete od kůže z ocasu. Vezměte pinzetu a opatrně vytáhněte malé kosti, které jsou viditelné na povrchu filé. Nyní je vaše ryba nakrájena, můžete z ní uvařit cokoli, včetně solení.
