V Itálii existuje více než 500 druhů těstovin, které se liší tvarem a velikostí. Některé těstoviny jsou tak velké, že je lze plnit, jiné jsou tak malé, že se často používají do polévek a salátů. Pro každý druh těstovin jsou vhodné určité druhy omáček. V jednom článku samozřejmě není možné vyjmenovat a podrobně popsat všechny druhy těstovin, ale můžete uvést hlavní skupiny a jejich rozdíly.
Minutové těstoviny
Nejjednodušší způsob řešení okamžitých těstovin, drobných těstovin, které se vaří jen pár minut. Pokud tyto těstoviny vypadají jako rýže, pak je to buď orzo nebo rýže. První je podobný dlouhému zrnu a druhý kulaté rýži. Velmi kulatá zrna pasty se nazývají acini de pepe nebo pepřová zrna. Pasta, která vypadá jako drobné kroužky, se nazývá v zmenšujícím se pořadí podle velikosti anelli, annelini a ochchi de perniche. Tento typ pasty také zahrnuje drobné figurální výrobky - hvězdy stellini, lastury, mušle fungini a drobné farfalinové mašle. Všechny tyto drobné druhy těstovin se používají do polévek a salátů.
Často na konci názvu pasty můžete uhodnout její velikost. Názvy drobných těstovin tedy končí „ini“, „etta“- více, „oni“- velmi velké.
Plněné těstoviny
Tři typy plněných těstovin jsou jako knedlíky. Jedná se o tortillu, tortellini a tortelloni, které jsou největší. S náplní jsou také připraveny velké čtvercové italské knedlíky - ravioli a saccetoni, malé obdélníkové obálky - agnolotti a malé klobouky podobné capeletti. Zpočátku se prodávají suché bez plnění, ale na stůl s mletým masem jsou umístěny velké „tuby“- canneloni a velké skořápky - conciglioni. Tyto druhy těstovin se často podávají s máslem, krémovou nebo rajčatovou omáčkou nebo se pečou s různými polotekutými červenými a bílými omáčkami. U těstovin s náplní lze podmíněně zahrnovat široké vrstvy lasagní, které jsou obložené masovou nebo zeleninovou náplní, omáčkou a posypané sýrem.
Italské „knedlíky“jsou plněné nejen masem, ale také zeleninovým mletým masem.
Kudrnatá pasta
Různé druhy kudrnatých těstovin jsou skvělé pro husté omáčky s kousky zeleniny nebo masa, které se „drží“na jejich zvlněném povrchu. Mezi takové výrobky patří „zkroucené“tuby z marziani, fusilli a spirallini. Největší těstoviny tohoto typu, fusilli bukati, vypadají jako napjaté jaro. Kudrnatá pasta také zahrnuje různé druhy penne od drobných pennetů až po obrovské penne zita podobné canneloni. Krásné a neobvyklé těstoviny, které vypadají jako květina nakreslená dítětem, fiori, těstoviny rotelle vypadají jako kolečko a velké luky farfalle jsou některé z nejznámějších těstovin mimo Itálii.
Dlouhé těstoviny
Dlouhé těstoviny jsou tenké jako špagety nebo ploché jako linguine. Pro takovou pastu jsou vhodné homogenní hladké omáčky. Tenké těstoviny lze nazvat bucatini, špagety, špagety a špagety. Ještě tenčí jsou vermicelli, vermicelloni a cappellini. Dlouhé a ploché těstoviny mohou být rovné jako bavetti nebo stočené do hnízd, jako jsou tagyatelli, taglerini, fetuccini a parpadelle.
