Těstoviny jsou jedním z nejstarších potravinářských výrobků, které lidé vytvořili vlastními rukama. Kusy sušeného těsta se poprvé používaly k vaření potravin již v 1. století před naším letopočtem. Dnes trh nabízí obrovské množství druhů těstovin.
Je nemožné uvést seznam všech druhů těstovin. V Římě je dokonce muzeum tohoto potravinářského produktu, kde v 11 místnostech je vyprávěn příběh, tajemství výroby těstovin (těstovin). V Japonsku existuje takové muzeum, které není tak rozsáhlé jako italské, ale neméně informativní. Bude užitečné, aby je každá žena v domácnosti navštívila, aby se naučila historii těstovin, seznámila se s jejich hlavními druhy a nuancemi vaření.
Co jsou těstoviny
Hlavními složkami tohoto produktu jsou pšeničná mouka a voda. Existuje obrovské množství způsobů, jak vyrobit těstoviny. Způsob míchání hlavních složek, technologie tvarování a sušení těsta, typy použitých přísad a dokonce i původ mouky, zvláštnosti jejího mletí ovlivňují, jaký druh těstovin nakonec dopadne.
Různé národy mají různé způsoby výroby těstovin. Místo nebo ve spojení s pšeničnou moukou lze použít pohanku, rýžovou mouku, fazolový škrob nebo jiné přísady. Barvu těstovin lze změnit pomocí barviv různého původu - od inkoustu sépie po špenát nebo řepný džus.
Svět těstovin je rozmanitý a pro milovníky vaření a zdravého stravování je vždy co učit a experimentovat. A aby experimenty byly vždy úspěšné, je nutné prostudovat všechny druhy těstovin, postupné recepty na jejich přípravu.
Druhy těstovin
Klasifikace tohoto jídla je jednou z nejobtížnějších. Typ těstovin je dán typem mouky, na které se zakládá, tím, jak byly vařeny a sušeny, vzhledem (tvarem) a dalšími vlastnostmi. V průmyslu a obchodu je hlavní metodou klasifikace tvar těstovin. Zahrnuje 6 kategorií:
- dlouhé výrobky,
- krátké těstoviny,
- kudrnatý,
- na pečení,
- polévka,
- vycpávky.
Pro každou z kategorií existují GOST a výrobní normy, recepty, způsoby přípravy. Levné druhy těstovin se zpravidla široce prodávají. Existují však i ty, které lze ochutnat pouze v drahých restauracích, a pokrmy z nich připravují kuchaři. Tajemství spočívá v tom, že na cenu pokrmů nemá vliv cena samotných těstovin, ale způsob jejich přípravy a podávání, další přísady - omáčky, maso.
Jak správně vařit těstoviny
Tajemství chuti těstovin nespočívá jen v jejich druhu a stupni, ale také v tom, jak byly připraveny. Na první pohled by mohlo být jednodušší než házet sušené těsto do vroucí vody a vařit do měkka. Zkušené ženy v domácnosti pojmenují hned několik nuancí vaření, které ovlivňují chuť pokrmu - množství vody a soli na 100 g těstovin (1 litr), doba varu, technologie praní a další.
Těstoviny můžete ponořit pouze do vroucí vody. Pokud je teplota vody nižší než 100 ° C, produkt se slepí a promění se v homogenní hmotu, kterou nelze oddělit. Některé ženy v domácnosti používají takový trik - do vody přidávají nejen sůl, ale také trochu oleje - máslo nebo zeleninu.
Během vaření těstoviny neustále promíchejte. Doba vaření závisí na surovinách a tloušťce produktů a obvykle se pohybuje od 7 do 12 minut, ale ne déle. Stupeň připravenosti je určen testem „na zub“. Hotové těstoviny jsou elastické, ale nelepivé.
S jakými produkty jsou těstoviny kombinovány
Mýtus, že těstoviny vás ztuhnou, již dlouho vyvracejí odborníci na výživu a vyznavači správné výživy. Z tohoto produktu lze připravit obrovské množství lahodných a nízkokalorických pokrmů. Těstoviny se hodí dobře
- zelenina a saláty z nich,
- všechny druhy masa a mořských plodů,
- domácí měkké sýry a houby,
- byliny a bylinky.
Klasická těstovinová omáčka je omáčka na bázi rajčatového protlaku. Může to být cokoli - pikantní a pikantní. Zajímavým kulinářským řešením je „dochutit“těstovinový pokrm omáčkou z kategorie majonéz, ale s nízkým obsahem kalorií, bez mléčných přísad ve složení.
Neobvykle chutné pokrmy se získávají z těstovin a masa, odborníci na výživu však nedoporučují kombinovat bílkoviny a sacharidy v jednom jídle. Pro ty, kteří nemohou odmítnout například běžné těstoviny v námořnickém stylu a podobná jídla, se doporučuje dochucovat je velkým množstvím zeleniny, která aktivuje trávení - řepa, zelí, cibule. Existuje mnoho receptů vytvořených podle tohoto principu.
Jak si vybrat správné těstoviny
Pouze ty správné těstoviny vám umožní připravit lahodná jídla a prospět tělu. Existuje mnoho tipů pro jejich výběr a podrobné pokyny. Které jsou správné a které ne? Nejlepším řešením je dodržovat 6 pravidel pro výběr těstovin od kuchařů:
- jako součást nejvýše 3 složek,
- výrobek je založen na tvrdé pšenici,
- povrch těstovin je hladký,
- barva od jantaru po žluto-zlatou,
- 100 g produktu obsahuje ne méně než 12 a ne více než 15 g bílkovin,
- vysoké náklady (vybíráme pouze „prémiové“odrůdy).
Je důležité vědět, že dobré těstoviny, bez ohledu na typ, není snadné rozbít. Pokud je v balení velké množství nečistot, je lepší je odmítnout koupit. Zvláštní pozornost by měla být věnována nejen samotnému produktu, ale také obalu - musí být zcela nebo částečně průhledný, aby bylo vidět těstoviny.
Odborníci, kuchaři i lékaři, nedoporučují nakupovat těstoviny podle hmotnosti v supermarketech. Pokud opravdu chcete nakupovat tyto výrobky podle hmotnosti, abyste ušetřili peníze, je lepší to udělat ve specializovaných prodejnách, kde jsou přísně dodržována pravidla pro prodej produktů - jsou tříděny do jednotlivých balíků za přítomnosti klienta pomocí speciálních zásobníků.
