Štika má tvrdé maso a specifickou vůni a chuť, takže se ve většině případů nepoužívá k smažení nebo vaření. Nejoblíbenějším receptem je plněná štika. Kůže se z ryb odstraní, maso se pečlivě naseká a smíchá s různými náplněmi. Výsledkem je, že štika je měkčí a chutnější.
Je to nutné
-
- 1 štika;
- 300 gramů vepřového masa;
- 2 lžíce. lžíce krekrů nebo 1 role;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- sůl a pepř na dochucení;
- 50 gramů rostlinného oleje;
- 1 vejce;
- 1 brambor.
Instrukce
Krok 1
Prohlédněte štiku, je nutné, aby nedošlo k poškození jatečně upraveného těla. Změňte měřítko ryb a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Proveďte řez pod hlavou a prořízněte kost. Vyjměte vnitřek řezem a očistěte žábry. Nepoškozujte žlučník, jinak se ryby zkazí. Hlava ryby by měla viset na kůži. Pomocí ostrého nože jemně kroužíte mezi kůží a dužinou štiky. Vytáhněte oddělenou kůži a pokračujte v odstraňování, jako punčocha, pomocí nože. Žebra musí zůstat na pokožce. Odřízněte kost u ocasu. Oloupejte filety z kostní dna a odstraňte zbývající vnitřnosti.
Krok 2
Namočte bílou buchtu do mléka, vymačkejte. Opečte strouhanou mrkev a nakrájenou cibuli na rostlinném oleji. Rybí filé otočte na masovém mlýně s vepřovým masem, namočenou buchtou a bramborami. Do mletého masa přidejte smaženou cibuli a mrkev, vejce, sůl, pepř, nadrobno nakrájenou zeleninu a vše dobře promíchejte. Naplňte ryby připraveným mletým masem a poté našijte hlavu na jatečně upravené tělo běžnou nití. Štiku příliš nenaplňujte mletým masem, jinak by během pečení mohla kůže prasknout.
Krok 3
Položte voskovaný papír na plech nebo jednoduše potřete rostlinným olejem, položte na něj ryby a zakřivte je do podkovy. Chcete-li udržovat štiku ve tvaru, můžete tahat za hlavu a ocas pomocí nití. Jen nit netahejte pevně, aby se během smažení neprotrhla přes kůži. Navlhčete ruce ve vodě a vyhlaďte pokožku ryb, aby hotová štika vypadala dobře. Vložte do úst ryby párátko. Vložte ryby do dobře vyhřívané trouby na hodinu a půl.
Krok 4
Pokud štika dobře nezhnědne, můžete ji krátce před koncem vaření namazat máslem. Připravenou rybu dejte horkou z plechu, odstřihněte nit, která táhla štiku, vyjměte párátko z úst a položte ji na misku. Vložte do úst ryby větvičku zelené nebo plátek citronu, kostra může být také zdobena.
