Při vaření je štika ceněna pro své pružné a husté maso, které obsahuje velké množství bílkovin. Z rybího filé můžete vařit jak něžné kotlety, tak labužnická jídla s různými omáčkami.
Je to nutné
-
- Pro štiky:
- - filet z štiky 600 g;
- - 100 g másla;
- - 100 g tvrdého sýra;
- - 1 cibule;
- - 1 velká mrkev;
- - 200 g strouhanky;
- - 3 vejce;
- - 5 g muškátového oříšku;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
- - 3 lžíce. lžíce strouhanky;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- - sůl
- mletý černý a červený pepř; - petržel a kopr podle chuti.
- Pro štiky se smetanovou omáčkou:
- - 2 filety štiky;
- - 200 g krému;
- - 100 g sýra;
- - 100 ml bílého vína;
- - 50 ml olivového oleje;
- - 60 g másla;
- - půl citronu;
- - 1 svazek petrželky a zelené cibule;
- - 3 lžíce. lžíce mouky;
- - sůl
- mletý černý pepř
- rozmarýn
- mletá červená paprika podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Smažte řízky z filé. Filet nakrájený na kousky protáhněte mlýnkem na maso. Mrkev a cibuli nakrájejte na jemno a lehce orestujte. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Filet z mleté štiky smíchejte ještě jednou se zeleninou, sýrem, strouhankou a mletým masem. Do mletých ryb a zeleniny přidejte změkčené máslo, mouku, rozšlehaná vejce. Ochutíme solí a pepřem, přidáme muškátový oříšek a mleté maso důkladně promícháme.
Krok 2
Tvarovanou štiku vytvarujte na kotlety a obalte je ve strouhance. Opečte řízečky z obou stran na rozpáleném rostlinném oleji do měkka. Pokud kotlety nejsou úplně smažené, vložte je na 5 až 10 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů. Horké rybí koláče dáme na plochý talíř, pokvapkáme je rozpuštěným máslem a posypeme nadrobno nasekaným koprem a petrželkou. Podáváme s bramborovou kaší, vařenou zeleninou nebo těstovinami.
Krok 3
Připravte filé štiky se smetanovou omáčkou. Umístěte dvě filety štiky na prkénko a hojně je posypte citronovou šťávou z obou stran. Rybu dochuťte solí a pepřem. Filety necháme marinovat 5 až 10 minut. Filet štiky nakrájejte na kousky asi 5 cm a proveďte příčné řezy. Na těžké pánvi rozpustíme máslo a přidáme olivový olej. Nalijte mouku na talíř. Nakrájejte filety štiky pečlivě na obě strany.
Krok 4
Vložte kousky ryby do rozpáleného oleje a smažte je z obou stran do zlatova. Nakrájejte sýr na velké kousky. Do smažené štiky nalijte sklenici smetany a přidejte sýr. Jakmile se smetana vaří a sýr se roztaví, jemně promíchejte omáčku s rybami, dávejte pozor, abyste nepoškodili kousky filé. Jemně nakrájejte zelenou cibuli a petržel. K rybám s omáčkou přidejte bylinky, cibuli, černý pepř, rozmarýn. Nalijte sklenici bílého vína. Přiveďte smetanovou omáčku k vaření a snižte teplotu. Rybí filé necháme dusit dalších 5 minut. K těmto rybám je dobré jako přílohu podávat vařené brambory.
