Kvalitu mléka určují následující ukazatele: chuť, barva, vůně, přítomnost nečistot, konzervační látky, rostlinné tuky. Vysoce kvalitní mléko musí splňovat parametry GOST 13277-79.
Mléko je jednou z nejdůležitějších potravin v lidské stravě. Kvalita mléka na pultech obchodů je regulována GOST 13277-79 a zkouška produktu se provádí v laboratorních podmínkách na organoleptické a fyzikálně-chemické parametry. Kupující si však i doma může ověřit, zda si koupil kvalitní produkt.
Jak zkontrolovat ukazatele kvality mléka
Mezi organoleptické ukazatele kvality patří vzhled, chuť a vůně produktu. Čerstvé, neředěné mléko má jemnou, bohatou chuť a výrazné mléčné aroma. Mléko by nemělo být hořké, kyselé nebo slané - to znamená, že produkt je zatuchlý nebo získaný od nemocného zvířete. Spálený zápach je nepřijatelný, protože to znamená porušení teplotního režimu během zpracování mléka.
Nejběžnějším podvodem při prodeji domácího mléka je ředění vodou. Není to tak obtížné identifikovat: stačí dát na nějaký povrch kapku mléka a pozorovat ji. Nezředěné mléko dobře drží tvar, takže se kapka dlouho nerozšíří.
Zředěné odstředěné mléko má vodnatou chuť a modravý nádech. Pokud není možné určit celistvost mléka okem, můžete použít hustoměr: hustota produktu musí být alespoň 1,027 g / cm3.
Jak různé nečistoty, konzervační látky a rostlinné tuky ovlivňují kvalitu mléka?
Přítomnost nečistot rozhodně zhorší kvalitu produktu. Přísady jako mouka, vápno, křída, sádra, kyselina boritá a kyselina salicylová lze použít ke skrytí nedokonalostí mléka a prodloužení jeho trvanlivosti.
Přítomnost škrobu a mouky lze identifikovat podle charakteristické moučné příchuti. Kyseliny jsou detekovány lakmusovým papírkem, který v kyselém prostředí zčervená. Chcete-li zjistit přítomnost vápna, sody nebo křídy v mléce, můžete použít roztok kyseliny citronové. Kyselina se nakape na papír namočený v mléce a reakce se sleduje. Syčení a tvorba bublin naznačuje, že to nebylo bez nečistot.
Mléko s vysokým obsahem tuku by mělo být voleno se zvláštní opatrností. Mnoho bezohledných výrobců používá ke zvýšení obsahu tuku rostlinné tuky, nikoli smetanu, jak by mělo být podle GOST. Přítomnost bylinných doplňků lze bohužel zjistit pouze v laboratoři, takže při nákupu mastného mléka se budete muset spolehnout na pověst výrobce.
