Aby bylo vepřové maso jemné a šťavnaté, musí být nejprve marinováno. Hlavní trik pikantní chuti a speciální vůně masa je v marinádě. Kromě toho výrazně snižuje tepelné zpracování vepřového masa.
Tradiční marinády
Výběr marinády na vepřové maso závisí hodně na osobních vkusech a preferencích. Existují však časem prověřené recepty. Jedním z nich je rajčatová marináda. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 litry rajčatové šťávy;
- cibule;
- koriandr greeny;
- bazalka;
- mletý pepř;
- sůl.
Zeleninu z bazalky a koriandru umyjte, osušte a nakrájejte na jemno. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkruhy. Smíchejte rajčatovou šťávu s připravenými bylinkami, cibulí, dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte, zalijte marinádou vepřovým masem a dejte na chladné místo na 1-3 hodiny.
Místo rajčatové šťávy pro marinádu můžete použít kefír, který je také smíchán s bylinkami, cibulí, paprikou a jakýmkoli jiným kořením určeným pro vepřové maso. Maso solte půl hodiny před vařením. V marinádě na kefír se vepřové maso nechá stárnout od 10 do 24 hodin.
Vepřový řízek lze marinovat ve směsi rostlinného oleje, citronové šťávy a koňaku. K výrobě marinády podle tohoto receptu budete potřebovat:
- 4 lžíce. l. olivový olej;
- 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
- 3 lžíce. l. koňak;
- sůl;
- mletý pepř.
Všechny přísady promíchejte, pečené maso ze všech stran pečlivě natřete vařenou marinádou a dejte na 2 hodiny na chladné místo.
„Exotické“marinády
Jednou z nejbezpečnějších marinád, které dodávají vepřovému masu kořeněnou chuť, je sójová marináda. K tomu je třeba vzít následující součásti:
- 3 lžíce. l. tmavá sójová omáčka;
- 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob;
- 1 polévková lžíce. l. Francouzská hořčice;
- 3 vejce;
- 2 stroužky česneku.
Oloupejte a nasekejte stroužky česneku nožem nebo projděte lisem. Porazte vejce. Sójovou omáčku, bramborový škrob a hořčici důkladně promíchejte do hladka, přidejte česnek. Zkombinujte všechny ingredience. Nalijte vepřové maso sojovou marinádou a nechte 6 hodin v chladu.
Ukázalo se, že vepřové maso v toskánském stylu není o nic méně šťavnaté a chutné. K jeho přípravě se používá speciální omáčka, která se skládá z následujících složek:
- 100 ml suchého vína;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l. Miláček;
- citronová šťáva;
- 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
- 50 ml olivového oleje;
- pepř;
- sůl.
Smíchejte suché víno (můžete-li ho nahradit kečupem) se šťávou z jednoho citronu, stolního octa, medu, mletého pepře, oloupaných a rozdrcených stroužků česneku. Dochutíme solí, polejeme marinádou vepřovým masem a necháme 2-3 hodiny v chladu.
Můžete překvapit a potěšit hosty vepřovým masem vařeným pod ananasovou marinádou. Bude to vyžadovat:
- 1 středně velký ananas (lze nahradit konzervou);
- lusk z červeného hořkého pepře;
- 2 cibule;
- šťáva z ½ citronu;
- rostlinný olej.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké kroužky a promíchejte s vepřovými kousky. Osolte červenou feferonku ze semen, nakrájejte na malé kostky a smažte na rostlinném oleji. Smíchejte všechny ingredience v mixéru: ananas, restovanou papriku, citronovou šťávu a malé množství rostlinného oleje v mixéru. Měli byste dostat hmotu ve tvaru pyré. Nalijte směs ananasu na vepřové maso a marinujte několik hodin.
