Neměli byste utrácet peníze za drahé exotické ovoce, abyste s nimi marinovali maso na grilování. Nejběžnější černý čaj obsahuje všechny potřebné kyseliny a enzymy ke změkčení masných vláken.
Dnes je marinád na maso určené k vaření na grilu nespočet. Používají se hlavně kyseliny (octové, jablečné, citrónové) nebo kyselé ovoce (citron, kiwi, ananas, papája), protože obsahují enzymy, které pomáhají změkčovat maso. Nejjednodušší a nejlevnější metodou moření je však běžný černý listový čaj. Účinná destrukce svalových vláken v mase pomocí silně vařených čajových lístků je vysvětlena skutečností, že chemické sloučeniny tohoto nápoje se odhadují na tři sta, mezi nimiž jsou i organické kyseliny. Suché čajové lístky se navíc vyrábějí také oxidací až do 80%.
Každý si může vybrat mořící svůj oblíbený druh čaje podle svého uvážení, sypaný i granulovaný. Je dobré, když je uvařený čaj dostatečně koláčový, ale bez hořkosti. Zpravidla se na litr vroucí vody odebírá 50 g čajových lístků. Je nutné vařit dostatek čaje, aby bylo maso připravené na grilování zcela pokryto marinádou. 3-4 kg masa bude vyžadovat 2-2,5 litru. Čajová marináda se připravuje před nakrájením masa na porce, protože ještě musí vychladnout na pokojovou teplotu.
Vepřové, jehněčí nebo mladé hovězí maso se nakrájí na kousky o hmotnosti 40–50 g, posype se solí, smíchá se s cibulí, nakrájí se na půlkroužky (2–3 střední cibule na 1 kg masa), důkladně se promíchá a zalije precedeným čajem. Ne každý kuchařský specialista však považuje za nutné okamžitě po přidání čajové marinády přidat sůl, trochu soli a koření. Musím říci, že to nijak neovlivní chuť budoucího kebabu.
Mletý koriandr lze použít jako koření, i když samotný čaj hraje stejnou roli. V čínské a barmské kuchyni je suchý čaj rozemletý na prášek a používán ve směsi se solí a česnekem jako koření pro různé masové pokrmy. Proto je současné použití soli a koření v čajových listech zcela oprávněné. Pouhé nalití připravené marinády na maso však nestačí, musíte si ji dobře rozmačkat rukama. Poté můžete nádobu s masem přikrýt víkem a odložit na 4 hodiny na chladné místo (lednička, balkon, sklep).
Přípravu grilování můžete udělat mnohem dříve než 4 hodiny na smažení. Výhodou čajové marinády je právě to, že se maso v ní nerozpadá na vlákna, jak se to stává při dlouhodobém vystavení kiwi nebo ananasu. Protože to bude nakládáno v noci nebo ve dne, nezhorší se to. Naopak, kebab se ukáže jako něžný a šťavnatý. Po uplynutí požadované doby by kusy masa měly být odstraněny z marinády, lehce stlačeny v ruce a navlečeny na špejle. Takový ražniči bude připraven za 20–30 minut.
Během této doby je dobré nakrájet cibuli na půlkroužky nebo kroužky a vložit je do octové marinády (1 sklenice vody: 0,5 lžičky soli, 1 lžička octa), poté ji podávat kebab. Odborníci tvrdí, že toto je nejjistější přírůstek kebabu, nikoli směs majonézy s kečupem.
