Doma si můžete upéct jakýkoli druh chleba: bílý, šedý, černý, hladký nebo s různou polevou. Za to si nemusíte kupovat pekárnu. Lahodné bochníky, bochníky a bochníky lze vařit v konvenční troubě.
Můžete péct chléb z pšeničné nebo žitné mouky. Bílý chléb je vyroben z prvotřídní mouky, šedý - ze směsi prvotřídní a první třídy. K výrobě žitného chleba smíchejte stejné díly žitné a pšeničné mouky. Vyberte si mouku s vysokým obsahem lepku. Těsto bude kynout lépe a chléb bude měkký a chutný.
K fermentaci těsta použijte suché nebo čerstvé droždí. První z nich jsou skladovány déle; před použitím je nutné je zředit teplou vodou s malým množstvím cukru. Rychle působící suché droždí se přidává přímo do mouky bez předchozí rekonstituce. Na trhu jsou droždí s přídavkem vanilinu nebo česneku v prášku, jsou vhodné k výrobě ochuceného chleba.
Čerstvé droždí rychle schnou a jsou neaktivní. Chcete-li zachovat jejich vlastnosti, skladujte je v chladničce pevně zabalené v celofánu. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout dva týdny. Zmrazení pomůže toto období prodloužit. Mražené droždí neztrácí své vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
Sledujte přesné poměry jídla. Na 1, 4 kg prvotřídní mouky je zapotřebí 25 g čerstvých nebo 15 g suchých droždí a 900 ml tekutiny (voda nebo mléko). U chleba z prvotřídní mouky musíte zdvojnásobit množství droždí. Pečení chleba lze urychlit 25 mg kyseliny askorbové přidané do droždí. Při jeho použití by se mělo snížit množství droždí.
Vyzkoušejte bílý chléb s prvotřídní pšeničnou moukou. Ukázalo se, že je velmi jemný a vzdušný. Začněte základním receptem. Po zvládnutí můžete své pečivo diverzifikovat přidáním bylin, ořechů, skořice, sušeného ovoce, oliv a dalších přísad do těsta.
Těsto se pohodlně hněte v kuchyňském robotu. Aby byl rychlejší, po hnětení jej vložte do mikrovlnné trouby na 15 sekund.
25 g čerstvých droždí se rozpustí v 900 ml teplé vody. Směs nechejte čtvrt hodiny teplou. Přidejte 2 čajové lžičky cukru, 4 čajové lžičky soli a 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Proosejte 1, 3 kg pšeničné mouky a po částech ji nalijte do těsta. Míchejte ho po dobu 7-10 minut, dokud nebude hladký. Poté ji vložte do koule, vložte do misky a zakryjte ji plastovou fólií. Těsto necháme 1 hodinu kynout. Poté položte těsto na desku a promíchejte další 3 minuty.
Bílý chléb lze také připravit z mléka smíchaného s vodou ve stejném poměru. V tomto případě musí být rostlinný olej nahrazen máslem
Z těsta se dají tvarovat bochníky, copánky nebo bochníky, ale nejjednodušší je pečit ho v plechovkách. Vezměte klasické kovové obdélníkové tvary nebo je nahraďte hliněnými hrnci. 3 nádoby vymastíme máslem, těsto rozdělíme na tři části, každou část rozválíme na kuličku a vložíme do formy. Těsto zakryjte plastovou fólií a nechte 45-60 minut. Během této doby by se měl objem zdvojnásobit. Aby budoucí chleby získaly krásnou hedvábnou kůru, potřete povrch těsta mlékem, cukrovým sirupem nebo rozšlehaným vejcem. Formy vložte do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečte chléb po dobu 35-40 minut, poté je vyjměte z forem a vložte do chladničky na roštu.
