Králíci se zpravidla prodávají nesestříhaní, a pokud vaše plány nezahrnují přípravu celého těla, budete je muset rozřezat na kousky. Ve zvláštních případech (například sami chováte a zabíjíte králíky) je také budete muset vykuchat. Porážení králíka není příliš obtížný postup, ale kuchař pro začátečníky může trvat déle než zkušený kuchař.
Instrukce
Krok 1
Nejprve se vyzbrojte ostrým a poměrně těžkým nožem. Lepší, pokud má širokou čepel. Možná budete potřebovat speciální sekeru sekáče.
Krok 2
Začátek akce bude záviset na tom, zda jste si v obchodě zakoupili zmrazené nebo čerstvé vykuchané tělo, nebo čerstvě zabitého králíka před vámi. Obvykle jsou vnitřnosti odstraněny okamžitě po odstranění kůže, ale pokud to musíte udělat, rozřízněte pobřišnici podél bílé čáry a přerušte řez do hrudní kosti. Oddělte se od svalů a vyjměte vnitřní orgány z břišní dutiny. V žádném případě by nemělo dojít k poškození močového měchýře a žlučníku - pokud se jejich obsah dostane na maso, chuť bude zkažená. Ledviny a ledvinový tuk zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla. Odložená játra odložte stranou - lze ji použít ke kulinářským účelům. Plíce a srdce jsou také vařené, ale méně často. Odřízněte hlavu podél prvního krčního obratle. Poté lze kostru očistit od nečistot, umýt a rozřezat. Pokud již máte vykuchané tělo králíka, jednoduše jej v případě potřeby rozmrazte.
Krok 3
Nejprve oddělte přední nohy: otočte prsní stranou dolů a odřízněte je. Maso ořízněte po stranách jatečně upraveného těla. Nyní můžete oddělit přední část - sekat kostru těsně za lopatkami.
Krok 4
Zbytek jatečně upraveného těla opět rozdělte na polovinu. Odřízněte střední část podél linie zad na boku. Výsledný hřbet nebo sedlo není nutné řezat.
Krok 5
Oddělte zadní nohy. Pokud je králík velmi tlustý, přebytečný tuk odřízněte. Ledviny jsou obvykle nedotčené a vařené spolu s kouskem masa.
Krok 6
Nejchutnějšími a nejjemnějšími částmi výsledných částí jsou sedlo, zadní nohy, sakrální část. Mohou být smažené nebo pečené. Maso zepředu je tužší, obvykle se používá k dušení, maso je vhodné pro kotlety.
