Existuje několik způsobů, jak rozdrtit zelí na moření. Klasický drtič se vyrábí ručně - pomocí nože nebo speciálního zařízení, kterému se říká drtič. K řezání zelí můžete použít elektrický kráječ zeleniny.
Je to nutné
- - nůž
- - drtič
- - elektrický kráječ zeleniny
Instrukce
Krok 1
Kysané zelí je tradiční pokrm v mnoha kuchyních světa - ruské, běloruské, bulharské, ukrajinské, polské, německé, české. Získává se jako výsledek kvašení čerstvého drceného zelí kyselinou mléčnou a je nejen lahodným pokrmem, ale také pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a zlepšit trávení.
Krok 2
Klíč k vysoce kvalitní fermentaci spočívá ve správném drcení. Nejjednodušším skartovacím nástrojem je dlouhý ostrý nůž. Měl by mít pohodlnou rukojeť, aby neklouzal z ruky a neotíral ji.
Krok 3
Vezměte střední zelí, odstraňte z něj horní listy a nakrájejte ho na polovinu podél stonku. Pokud je hlava zelí velká, je lepší ji rozřezat na čtyři části.
Krok 4
Každý z výsledných kousků nakrájejte na kousky silné asi sedm centimetrů.
Krok 5
Nyní můžete pokračovat přímo do drtiče. Nakrájejte kousky zelí přes žíly na proužky široké asi tři až pět milimetrů. Řezání přes žíly podporuje uvolňování zelné šťávy - v tomto případě při solení nebudete muset doplňovat solanku.
Krok 6
Zkuste nasekat zelí na proužky stejné šířky. Jinak užší hobliny budou rychle kvasit a nebudou křupavé, zatímco širší hobliny naopak nebudou mít čas dosáhnout.
Krok 7
Použití speciálního ručního drtiče namísto nože vám umožní rychle zvládnout sekání zelí. V obchodech najdete mnoho druhů ručních drtičů. Všechny jsou zpravidla navrženy na stejném principu a představují plastový rám s rukojetí na jedné straně a drtičem z nerezové oceli uprostřed. Příprava zelí na krájení ručním drtičem je stejná jako na krájení nožem. Nakrájejte hlávku zelí na kousky a otřete ji tam a zpět o drtič.
Krok 8
Pomocí domácího elektrického drtiče můžete ještě rychleji krájet zelí určené k moření. Taková zařízení se často nazývají řezačky zeleniny. V prodeji najdete elektrické brusky od různých výrobců. Většina z nich je dodávána se sadou nástavců určených pro různé druhy krájené zeleniny. K dispozici jsou kráječe zeleniny, které mohou krájet zeleninu na kostky a proužky, připravovat zeleninové pyré. Nepochybnou výhodou použití elektrické brusky je vysoká rychlost a rovnoměrnost řezání. Zakoupením řezačky na zeleninu pro domácnost můžete nejen fermentovat zelí, ale také vařit korejskou mrkev, hranolky a další pokrmy.
