Soukromé domácnosti jsou hlavním zdrojem příjmů většiny vesničanů. Zde musíte pěstovat brambory, sekat seno a chovat dobytek. Nestačí však pěstovat plodiny nebo hospodářská zvířata. Musíte také správně zpracovat a uložit. Pokud má jen málo lidí potíže se sklizní brambor, pak s porážkou jatečně upravených těl není všechno tak jednoduché. Jak tedy správně uříznout kostru?
Instrukce
Krok 1
Celý proces krájení jatečně upraveného těla se skládá ze 4 po sobě jdoucích kroků: řezy, vykostění masa, odizolování pojivové tkáně a ořezávání. Jatečně upravená těla je nutné řezat v místnosti, kde teplota není vyšší než 10 ° C.
Krok 2
Nejprve musíte uvolnit tělo z kůže. To platí pro jatečně upravená těla ovcí, beranů a krav. Vepřové kůže jsou ponechány. Holeně ke kolenům a hlavě jsou useknuté a potom je kůže oříznuta, aniž by se masa na vnitřní straně všech nohou dotýkala břicha. Spojovací řez je proveden podél břicha a kůže je odstraněna.
Krok 3
Jatečně upravené tělo je poté zavěšeno zadními nohami. Toho lze dosáhnout zasunutím prkna skrz štěrbiny mezi holenní kostí v oblasti stehen. V břiše je proveden podélný řez, který odděluje vnitřní orgány paralelně od břišní stěny k hrudníku. Konečník je vyříznut a svázán a průdušnice je vytažena řevem. V oddělené pánvi jsou oddělena játra, vyříznuta slezina, poté srdce, ledviny, plíce a vnitřní tuk. Všechny tyto části pak půjdou do jater. Tlusté a tenké střevo se důkladně umyje, převrací naruby a znovu se promyje.
Krok 4
Jatečně upravené tělo je rozděleno na polovinu, vedeno křížovým obratlem, nohy, žebra a krk jsou odděleny. Krk, rameno, hrudník a žebra jsou získány z přední čtvrtiny. Kyčelní a bederní část se připravuje ze zadní čtvrti. V dolní části zad jsou provedeny řezy podél každého obratle a maso je odstraněno. Z kyčelní části je dřeň řezána podél stehenní kosti, čímž je odstraněna holenní kost a stehenní kost.
Krok 5
Po dokončení řezu se maso vykostí. Za tímto účelem je maso opatrně odstraněno z kostí, aby se zabránilo řezům v kusu masa hlubším než 1 cm.
Krok 6
Po vykostění následuje ořezávání a odizolování. V této fázi jsou odstraněny povrchové filmy, chrupavky, šlachy a přebytečný tuk. Samozřejmě nemá smysl maso úplně čistit. Spojivová tkáň mezi svaly je ponechána stejně jako tenký povrchový film. Nakonec se maso nakrájí na porce.
