Nelma je vzácná a cenná ryba, poměrně velká (může dosáhnout délky 1,5 m), obývající sibiřské řeky a povodí Severního ledového oceánu. Maso Nelma je neobvykle jemné a bílé, bohaté na tuky a vitamíny A, D, E. Nelma je smažená, pečená, vařená, vařená v páře a podává se s různými omáčkami.
Je to nutné
-
- 1 čerstvá ryba (2,5-3 kg);
- 4 vejce;
- 2 velké čerstvé okurky;
- 1 salát
- 2 mrkev;
- 2 cibule;
- 1 svazek zelených;
- 1 lžička pepře;
- 1 láhev suchého bílého vína.
- Pro omáčku:
- 1 malá okurka;
- 1 vejce;
- 2 žloutky;
- 150 g tučné husté zakysané smetany;
- 1/2 lžíce rostlinný olej;
- 1/2 citronové šťávy;
- 1 polévková lžíce hořčičný prášek;
- sůl
- mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Nalijte láhev suchého bílého vína, dva litry vody do hrnce, přiveďte směs k varu. Oloupejte mrkev a cibuli, umyjte, nasekejte nahrubo, bylinky umyjte. Namočte mrkev, cibuli, čajovou lžičku pepře, ne nakrájenou zeleninu, sůl do vroucí tekutiny. Dusíme na mírném ohni po dobu půl hodiny, poté pánev odstavíme a necháme vývar vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 2
Očistěte ryby od šupin, střev, odstraňte žábry, důkladně opláchněte studenou vodou. Naplňte vývar, vyjměte zeleninu a koření, vložte tam připravenou rybu, položte pánev na středně nízkou teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dvacet až třicet minut (ujistěte se, že ryby nevaří, potřebujete to jako celek). Sejměte pánev z ohně a nechejte vývar strmé po dobu dvou až tří hodin při pokojové teplotě.
Krok 3
Připravte omáčku: oloupejte malou okurku, nakrájejte, vložte do plátna a vymačkejte. Uvařte jedno vejce na tvrdo, vezměte vařený žloutek a rozmačkejte ho dvěma syrovými žloutky, přidejte lžíci hořčice, špetku soli, mletého pepře a rostlinného oleje. Vše vyšlehejte do hladka, pak přidejte zakysanou smetanu, okurkovou dužinu a šťávu z půlky citronu.
Krok 4
Oloupejte dvě velké okurky z kůže, vezměte lžíci s řeznými hranami (takzvaná bramborová lžíce), nakrájejte maso okurky na malé kuličky. Ponořte kuličky na jednu minutu do vroucí osolené vody, vložte cedník a nechte vodu odtéct. Salát rozložte na listy, opláchněte a osušte. Vařte čtyři vejce.
Krok 5
Vyjměte vařený nelm z vývaru, položte ho na rošt, nechte kapalinu úplně odtéct. Položte listy salátu na velký talíř, položte rybu na salát a kolem ryby naaranžujte okurkové kuličky. Vejce nakrájejte na kruhy a ozdobte nimi misku. Omáčku podávejte v samostatné misce.
