V moderní kuchyni se používá široká škála rostlinných olejů, z nichž některé nejsou vhodné ke smažení, protože se mohou stát karcinogenními trans-tuky. To však není důvod, abyste se omezovali pouze na slunečnicový olej nebo odmítali smažené potraviny - existují oleje, na kterých si můžete bezpečně smažit své oblíbené jídlo.
Instrukce
Krok 1
Kokos má dobrou chuť a spoustu živin, které si zachovávají všechny své výhody i při vysokých teplotách a je vhodný ke smažení jakéhokoli jídla. Kokosový olej nevydává karcinogenní látky a nemění své chemické složení. Jedinou výhradou je, že hodně kouří na vysokou teplotu, takže při vaření by měla být snížena na střední. Stejně užitečný je olej z hroznových jader, který snižuje hladinu cholesterolu a riziko rakoviny při zachování všech jeho blahodárných vlastností při smažení.
Krok 2
K smažení je ideální rafinovaný kukuřičný olej, který má neutrální chuť a je bohatý na vitamíny A, B, C a K, stejně jako lecitin, množství minerálů a fytosterolů. Nehoří, nevyzařuje karcinogeny a nepění, díky čemuž je široce používán k vaření masa, ryb, zeleniny a mnoha dalších jídel. Kukuřičný olej je navíc nejbohatším zdrojem vitamínů E a F a také komplexem nenasycených mastných kyselin. Méně užitečné jsou palma a slunečnice, ale stále se na nich můžete smažit.
Krok 3
Pro smažení je nejlepší zvolit olej vyrobený z rostlin, které rostou v místních oblastech - žaludek a imunitní systém jsou na ně zvyklí. To však není hlavní kritérium a měli by je používat spíše alergici než všichni ostatní lidé. Je velmi důležité věnovat pozornost bodu tání oleje - čím je vyšší, tím je vhodnější pro smažení potravin. Důležitý je také index oxidační stability, na kterém závisí změna vlastností oleje při vysokých teplotách - měl by být více než 3–6 hodin.
Krok 4
Profesionální kuchaři tvrdí, že nejvhodnějšími rostlinnými oleji na smažení jsou slunečnicový a kukuřičný olej, ideální pro oblasti střední šířky a pro organismy v nich žijící. Nedoporučují však používat extrémně populární olivový olej na smažení různých produktů, který má nízkou teplotu tání a je nejužitečnější pouze v surovém stavu.
