Houby v kořeněném slaném nálevu jsou skvělým občerstvením, které lze použít pro každodenní a slavnostní jídla. Solení je považováno za jeden z nejjednodušších způsobů přípravy na zimu a zvládne ho i začínající kuchař. Hlavním pravidlem konzervování bude pečlivý výběr jedlých hub. Mohou být jakéhokoli druhu, ale vždy čerstvé, mladé a zdravé.
Je to nutné
-
- Studená solanka:
- 1 kg hub;
- 40 g soli;
- koření podle chuti (bobkový list
- nové koření
- karafiát
- kopr
- listy černého rybízu
- křen a třešně).
- Horká solanka:
- 10 kg hub;
- 5 litrů vody;
- 16 lžící cukru;
- 16 lžící soli;
- 8 čajových lžiček octa;
- koření podle chuti (hřebíček
- skořice
- nové koření
- Bobkový list
- kopr
- listy rybízu).
Instrukce
Krok 1
Připravte houby na moření. To musí být provedeno nejpozději 4-5 hodin po lesní sklizni nebo nákupu v oddělení zeleniny. Žampiony lze zabalit do plastu a skladovat ve spodní části chladničky, ale ne déle než týden. Zároveň není v žádném případě možné suroviny umýt!
Krok 2
Očistěte zbytky čerstvých hub a ořízněte spodní část nohou a všechny poškozené povrchy. U některých druhů (russula, máslo) budete muset odstranit vrchní kůži čepic. Houby rychle umyjte pod tekoucí vodou, aby nemohly absorbovat přebytečnou vlhkost.
Krok 3
Pikantní houbový nálev může být horký nebo studený. Ryzhiks, mléčné houby, russula, ryadovki a další zástupci lamelárních druhů (mají desky na slané straně víčka) mohou být soleny bez předběžného varu. Předem je nakrájejte na kousky stejné velikosti.
Krok 4
Na dno smaltované mísy na moření hub vložte vrstvu koření podle libosti: bobkový list, trochu nového koření a hřebíčku, stonky a semena kopru, listy černého rybízu, křen a třešně.
Krok 5
Připravené houby položte na koření víčky dolů. Každá vrstva musí být pokryta stolní solí (40 g na 1 kg hub). Když je nádoba plná, přidejte vrchní vrstvu koření.
Krok 6
Solení zakryjte dřevěnou deskou a položte závaží. Houby v kořeněném nálevu mohou být připraveny za 6-50 dní, v závislosti na druhu. Takže houby lze jíst za týden a vafle a valui - pouze 1, 5-2 měsíce po solení.
Krok 7
Horký kořeněný slaný nálev lze použít na všechny druhy hub, včetně lamelárních (se spórami pod čepicí): mech, bílý, hřib, hřib, hřib a další. Po umytí a vyčištění musí být suroviny nakrájeny a vařeny po dobu jedné hodiny a neustále odstraňovat pěnu štěrbinovou lžící.
Krok 8
Připravte solanku: do kbelíku s vodou vložte 16 čajových lžiček krystalového cukru a stejné množství kuchyňské soli a poté přidejte 8 čajových lžiček octa. Vezměte koření podle chuti: hřebíček, skořici, pepř, bobkový list, listy kopru a rybízu. Výslednou směs vařte, vložte do ní vařené houby a vařte 15 minut.
Krok 9
Zbývá hotové občerstvení srolovat do sterilizovaných nádob, ochladit - a lze je skladovat celou zimu. Solené houby a russulu bude možné vyzkoušet za pár dní, zbytek hub asi za měsíc.
