Kapr má velmi jemné a neuvěřitelně chutné maso a ani množství malých kostí nezastaví skutečné labužníky v jejich touze ochutnat tuto chutnou rybu. Zkuste to připravit orientálním způsobem v kořeněné omáčce nebo ho upečte pod zeleninovým kožichem ve fólii a zažijete opravdové gastronomické potěšení.
Kapr v orientální omáčce
Složení:
- kapr o hmotnosti 1 - 1,2 kg;
- 30 g kořene zázvoru;
- 3 stroužky česneku;
- 50 g zelené cibule;
- 50 g kopru;
- chilli papričky;
- 1 polévková lžíce. kukuřičný nebo bramborový škrob;
- 2 polévkové lžíce. sójová omáčka;
- 50 ml sherry nebo jiného obohaceného vína;
- 2 polévkové lžíce. rýžový ocet;
- 1, 5 lžíce. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. Sahara;
- 100 ml rostlinného oleje.
Kapra očistěte, vykuchejte a důkladně opláchněte. Zkombinujte sherry a sójovou omáčku, touto směsí potřete ryby a dejte na 20 minut do chladu. Oloupejte stroužky česneku a zázvoru a nakrájejte je jemně nožem. Nakrájejte také zelenou cibuli, chilli a kopr.
Zahřejte olej, ryby opečte 3-4 minuty z každé strany a jemně přesuňte na talíř pomocí dvou širokých lopatek. Nalijte téměř veškerý tuk z pánve a ponechejte jen tenkou vrstvu a položte jej zpět na sporák. Na středním ohni opečte trochu zázvoru, česneku, napůl zelené cibule a chilli papriček, přidejte rajčatový protlak a cukr.
Nalijte do misky ocet a 100 ml vroucí vody, přidejte škrob zředěný v lžíci teplé vody. Omáčku podusíme 1 - 2 minuty, poté do ní vložíme kapra a vše spolu 2 - 3 minuty podusíme, poté rybu převrátíme a udusíme stejné množství. Položte ji na velký talíř, posypte koprem a zbytky zelené cibule.
Pečený kapr pod „kožichem“
Složení:
- řezaný kapr bez hlavy a ocasu o hmotnosti 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cibule;
- 2 rajčata;
- půl citronu;
- 160 g zakysané smetany;
- 70 g tvrdého sýra;
- 15 g petrželky a kopru;
- 2 lžičky mletá paprika;
- 1 čajová lžička mletý koriandr a bílý pepř;
- 1 polévková lžíce. jemná sůl.
Umyjte ryby a osušte. V jedné misce smíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu, nasekanou petržel a kopr, koření a sůl. Vše dobře rozšlehejte. Tuto omáčku velkoryse rozetřete na kapra uvnitř i vně a marinujte v něm 10-15 minut. Plech nebo plech na pečení vyložte dvojitou fólií. Umístěte připravené tělo do jeho středu.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a rybu rovnoměrně obalte. Rozložte rajčata na půl kruhu druhou vrstvou. Všechno přelijte zbývající marinádou, přikryjte fólií a hermeticky zabalte, okraje otočte nahoru, aby při vaření šťáva nevytekla. Pečte kapra po dobu 20 minut při uvedené teplotě, poté 15 minut při teplotě 220 ° C.
Sejměte plech, otevřete stříbrný papír, posypte strouhaným sýrem a vraťte zpět do trouby. Misku vaříme dalších 10–15 minut při 250 ° C.
