Olivový olej se z nějakého důvodu nazývá „tekuté zlato“. Tento produkt je oceňován nejen pro své nepopiratelné přínosy pro zdraví, ale také pro svou jemnou chuť a jedinečnou vůni. Nejlepší olivový olej se získává ze směsi zralých oliv a malého podílu zelených oliv, jedná se o olej z prvního lisování a lisování za studena. Při nákupu oleje se musíte zaměřit na barvu, čirost, chuť, vůni a kyselost. Pokud není možné olej ochutnat, měli byste vědět, jaké nápisy na štítcích byste měli věnovat pozornost.
Instrukce
Krok 1
Barva a průhlednost Extra panenský olivový olej je nejlepší a ve výsledku drahý olej. Barvou může připomínat dobré šampaňské (světle slámová barva), může být také zelenavě zlatá nebo jasně zelená. Čím intenzivnější je barva tohoto oleje, tím bohatší je jeho chuť. Zelená barva naznačuje, že k jeho výrobě byly použity nezralé olivy. Někteří znalci mají rádi tento olej. Filtrovaný extra panenský olivový olej, křišťálově čistý, bez srážek a nečistot. Panenský olivový olej je také nízko kyselý panenský olivový olej. Může být trochu zataženo, ale ne zataženo. Barva může být stejných odstínů jako Extra panenský. Olivový olej Fino je směsí dvou předchozích olejů. Mírná oblačnost je povolena. Barva od světlé slámy po zelenavě zlatou. Světlý olivový olej - rafinovaný olivový olej. Vždy transparentní, barva od světle žluté po tmavě žlutou. Tmavě žlutá barva naznačuje, že byl vyroben z přezrálých oliv. To je u takového oleje přípustné, protože je to méně aromatický olej, který se doporučuje pro tepelné zpracování.
Krok 2
Chuť a vůně: Olej ze zelených oliv, sklizený začátkem podzimu, má výraznou štiplavou chuť charakterizovanou jako bylinnou nebo dřevitou a stejně svěží vůni. Tento olej je pro opravdové znalce, mnozí nebudou schopni okamžitě ocenit jeho jemnou, ale výraznou hořkost. Olej ze zralých oliv, sklízený od začátku zimy do jara, je známý svou harmonickou zaoblenou ovocnou chutí a vůní. Olej určený pro smažení má tlumenou chuť a nevyjádřené aroma … Dobrý olivový olej nikdy necítí jako zemina, plísně nebo mastnota. Všechny tyto a všechny další nepříjemné pachy jsou známkou žluknutí. Pouze velmi drahý zelený olej chutná hořce, pro všechny ostatní je jakákoli hořkost také špatným znamením.
Krok 3
Kyselost Kyselost nelze určit podle barvy, chuti nebo zápachu. Zde byste měli výrobcům důvěřovat. Drahý olej má nejnižší kyselost, až 1%. Povolená hodnota až 3, 3%.
Krok 4
Důležité povinné údaje na štítcích drahých olejů: jakost (Extra Virgin, Virgin, Ordinary atd.); úroveň kyselosti; odrůdy oliv, ze kterých se připravuje; čas sběru oliv; původu (Španělsko, Itálie, Řecko, Amerika).
Krok 5
Zbytečné informace zveřejněné na lahvích oleje maskované jako drahé. „První lisování za studena“- veškerý olivový olej se získává pouze lisováním za studena, drahý olej se vždy nejprve lisuje. „Bez cholesterolu“- Olivový olej je zdravý olej, nikdy neobsahuje cholesterol. „Přírodní, nerafinovaný, bez konzervantů“je také přirozený pro olivový olej. „Vyrobeno bez použití chemikálií.“
