Maso makrely je jemné a šťavnaté. Obsahuje mnoho prospěšných stopových prvků a minerálů. Makrely mohou být smažené, dušené, vařené, pečené. Solené ryby se obvykle kupují v obchodě, ale lze je snadno solit doma.
Existuje několik možností lahodného solení makrely: solené nasolené a ve slaném nálevu, zdechliny a vykuchané, kousky a filety, stejně jako krájení. Doba vaření se táhne od 30 minut do tří dnů.
Prvním krokem je výběr makrely. Může to být čerstvé nebo zmrazené. Jatečně upravená těla makrely musí být bez vnějšího poškození, barva musí být přirozená. Pokud jsou na břiše ryby žluté skvrny, je ryba stará.
Pro solení je důležité vybrat dobrou makrelu. Jeho kostra musí být nepoškozená a přirozeně zabarvená. Nejlepší je koupit tučné ryby se silným hřbetem.
Ryba musí být zvolena velká, jinak nebude vhodná pro krájení. Čím větší je ryba, tím tlustší, a to je hlavní výhoda makrely. Stupeň solení bude záviset na době expozice ve slaném nálevu. Při jeho přípravě je třeba dodržovat poměr: na 1 kg ryb - 300 g soli. Sůl se používá pouze z kamene nebo hrubého mletí. Možnost „navíc“ryby zkazí.
K přípravě suché solené makrely bude na 1 kg makrely zapotřebí 0,3 kg hrubé soli a 2 bobkové listy.
Makrelu je třeba rozmrazit v chladničce a důkladně ji opláchnout. Ujistěte se, že jste odstranili žábry, jinak budou ryby chutnat hořce. Jatečně upravená těla osušte papírovým ručníkem. Nyní si musíte vzít vhodné jídlo. Může to být smaltované, skleněné nebo plastové. Nepoužívejte hliníkové a litinové nádobí, ryby budou chutnat jako železo.
Aby solená makrela vypadala jako uzená makrela, přidejte do slaného nálevu cibulovou slupku a černý čaj. Místo cibulových slupek je také vhodná kurkuma. Díky tomu bude ryba zlatožlutá.
Na dno by měla být nalita vrstva soli, přidejte jeden bobkový list. Položte makrely zády dolů. Na vrch posypeme solí a znovu položíme bobkový list. Udělejte na jatečně upravená těla útlak ve výši: na 1 kg ryb - 0,3 kg nákladu. Druhý den solení získáte velmi lehce solené makrely, třetí - lehce solené, čtvrté - solené.
Ve slaném nálevu se makrela připravuje stejným způsobem, pouze jatečně upravená těla nejsou pokryta solí, ale jsou naplněna silným solným roztokem. Pokud se nepřipravuje celá jatečně upravená těla, ale vykuchaná, musí se ryby velmi pečlivě vyčistit. Kromě vnitřností je třeba odstranit černý film zakrývající břicho makrely. Ryby musí být naprosto čisté. Tuzluk se připravuje rychlostí: na 1 litr vody - 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.
Aby solené makrely získaly lehkou kouřovou chuť, musíte do slaného nálevu přidat uzené švestky.
Při přípravě pikantní solené makrely se doporučuje použít následující poměr: přidejte 3 lžíce na 1 litr vody. l. sůl a 2 lžíce. l. Sahara. Z povinných koření - bobkový list, černý pepř, hřebíček, nové koření, koriandrová semínka, kardamom, hořčičné semínko. Pro získání krásné zlaté barvy se do slaného nálevu přidají cibulové slupky nebo sklenice silných čajových lístků.
Při solení makrely na kousky nebo filety se proces solení nemění, ale doba expozice ve slaném nálevu se snižuje. Pro dobré solení filé to trvá jeden den a ryby solené na kousky budou hotové za pět hodin.
