Losos patří do velké rodiny lososů. V anglicky mluvících zemích je známý jako atlantický losos. K jeho solení jsou vhodné recepty, podle kterých solíte jednu z nejoblíbenějších červených ryb.
Solený losos s citrusovými plody
K citrusovým plodům se ryby dobře hodí a losos není výjimkou. Abyste ho mohli nakládat s pomerančem, citronem a limetkou, budete potřebovat:
- 1 sklenici hrubé soli;
- ½ sklenice cukru;
- 1 čajovou lžičku citronové kůry;
- 1 lžíce pomerančové kůry;
- 1 čajovou lžičku limetkové kůry;
- 1 filet z lososa na kůži o celkové hmotnosti asi 500 gramů.
V malé misce smíchejte sůl a cukr. V druhé - kůře. Desku nebo mělkou misku vyložte dostatečně velkou, aby pojala celé filety z lososa potravinářským pergamenem nebo fólií. Na tento povrch rovnoměrně rozetřete asi třetinu soli. Položte lososa kůží dolů a posypte citrusovou kůrou a poté zbývající solí. Zakryjte druhým listem pergamenu nebo fólie, abyste vytvořili těsný sáček. Vložte podnos nebo desku společně s rybami do chladničky a trochu zatlačte. Solte lososa po dobu 24-48 hodin, podle toho, jak slanou rybu chcete mít.
Rozbalte ryby, opláchněte slanou směs a osušte vlhkými papírovými ručníky. Lososa nakrájejte na tenké plátky, vložte do nádoby a uložte do chladničky. Přítomnost kůže na filé je nepostradatelnou podmínkou, jinak se filé ukáže jako příliš slané.
Vyberte nejčerstvějšího lososa pro moření.
Losos s koprem
Lososa můžete nakládat způsobem solení domácího lososového gravlaxu. Budete potřebovat:
- 2 filety z lososa s kůží, celková hmotnost do 1 kilogramu;
- 3 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1 čajová lžička mletého pepře;
- 1 svazek kopru;
- 1 lžíce vodky nebo brandy.
Obě filety položte na řeznou plochu přilnavého obalu kůží dolů. Posypeme solí, cukrem a pepřem. Nakrájejte kopr a posypte ryby. Přeložte lososí kůži stranou nahoru, ocasem ocas. Pevně zabalte do igelitové fólie, vložte náklad a vložte do chladničky po dobu 72 hodin. Otevřete vak každých 12 hodin a vypusťte veškerou kapalinu. Když maso lososa zcela ztratí svoji průhlednost, je ryba připravena. Širokým ostrým nožem jej vyjměte z kůže a nakrájejte na plátky. Podáváme s čerstvým chlebem. Obzvláště vhodné jsou malé, čerstvé, domácí žitné buchty. Pstruh a další červené ryby lze solit pomocí stejného receptu.
Pikantní solený losos
Losos, stejně jako losos, lze solit nejen suchým solením. Zkuste to osolit medem a kořením. Vzít:
- 1 sklenici tekutého medu;
- 1 sklenice mořské soli;
- 1 šálek filtrované vody;
- 1 lžíce mletého hřebíčku;
- 1 lžíce drcených bobulí jalovce;
- 2 čajové lžičky mletého bílého pepře;
- 1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku;
- 2 čajové lžičky mletých bobkových listů;
- 2 filety z lososa.
Med lze nahradit přírodní melasou - černou melasou.
Zkombinujte med, sůl, mleté koření a vodu. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Vezměte mělkou, dlouhou skleněnou misku a nalijte 1 šálek tohoto roztoku. Položte rybí kůži stranou dolů a nalijte zbytek směsi. Formu zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky; solení bude trvat 24-36 hodin. Vyjměte ze slaného nálevu, osušte a podávejte nasekané nebo uzené v olšovém kouři po dobu 3-4 hodin.
